寂静回声 发表于 2021-1-17 08:31:55

《江户食空间》(精装) [日] 大久保洋子 著

孟勋 陈令娴 林品秀 译,中国工人出版社 2019年8月出版
       这是一部关于日本料理的大河剧,也是一部反映江户人日常生活的晨间剧,一部日本料理三百年极简历史。
       无论繁华的酒肆区,纵横交错的街角路口,还是熙攘的庙会,街头小摊充斥在江户这座百万人口都市的各个角落,天妇罗、寿司、荞麦面和蒲烧鳗鱼也在此诞生。禁忌严苛的将军饮食,一滴入魂的“下行酒”,酱油、砂糖与高汤带来的饮食进化,对初鲣的狂热追捧,料理茶屋的菜单和料理书的出版所掀起的美食热潮,高级料理茶屋如八百善等白热化的争夺食客战,以及讲究至极的怀石料理……让我们返回万物汇集、百万人口的江户城,进入各个绮丽多姿的饮食空间,去感受料理的脍炙人口,及江户时代社会的魅力。


       大久保洋子,1943年出生,日本群马县人,食物营养学博士。毕业于日本实践女子大学文家政学部,现任实践女子大学教授。研究方向为饮食文化论、料理方法学。著有《江户人都吃些什么》一书。另合著有《从史料谈江户生活:122则故事》《从史料谈明治时代的东京:100则故事》《从史料谈江户时代的社会现况:100则故事》《饮食生活论》《日本的饮食文化》等书籍。


目录
一 急性子江户人!连吃东西都要赶时间
1 庶民们的移动餐桌:速食小吃摊 2
2 征服江户大街小巷的国民速食天王:天妇罗 9
3 究竟是谁先开始“握”寿司? 22
4 打败乌冬面攻占江户人餐桌的荞麦面 36
5 鳗鱼就是要吃江户前 46
二 满足百万人胃袋的江户味
1 返回万物汇集、百万人口的大江户城 54
2 少了酱油与砂糖让江户人食不下咽? 64
3 非“下行酒”不可,江户人一年喝掉百万桶 72
4 江户老百姓心目中的美食排行TOP 10  80
三 从将军到老百姓,发现江户人的私房菜
1 为什么将军这么可怜不能吃天妇罗? 90
2 从简朴走向豪华的武士餐桌 101
3 美食花样百出更胜贵族的平民老饕 115
四 当一个江户美食家吃遍全城
1 成为全民美食运动的初鲣骚乱 124
2 自带美食雷达的江户人 132
3 拥有风雅基因的和菓子演化史 143
五 跟着江户人去高级料理茶屋“八百善”
1 富裕的生活催生料理茶屋 156
2 独霸江户的首席高级餐厅——“八百善” 166
六 江户人一手催生的究极日本料理
1 好看却不一定好吃的本膳料理 186
2 一开始只是配茶的轻食:怀石料理的诞生  195
3 青出于蓝的异国混血料理再进化 203
终章 从速食开始扎根的日本料理文化

页数: 232
定价: 48.00元
装帧: 平装

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