说点好玩的事情
去一个馆子吃饭，空调的冷气吹得很多人受不了。我直接找到门店经理，我说我能给你解决这个问题。给他看了照片和视频，问我多少钱。我说2万人名币。
他大惊！这么贵！你知道我之前一共才花了多少吗？2千不到！
哎，好多年前，我就给武汉的连锁龙虾馆，巴黎龙虾推销过。给他们做空调系统。结果其老板直接说：太贵了。
馆子倒闭的核心原因，并不是房租之类，而是利润太低。
我深刻的體會，大汗的社會，如果技術門檻不高的行業，就是
玩這個行業的人不需要專業的知識和專業的背景，不需要多年
技術積纍的行業，利潤比蟬翼還波，靠純粹的壓榨勞動力才能
有點微薄的利潤。
這些行業，根本不會有什麽歐標或美標，甚至連國標的設備
都沒有，基本上都是用最劣質的東西。
就是瞎玩，回到幾千年來種地那一套。 舉個最簡單的例子，
去鳥街邊餐館（不是中餐）做飯，烤箱拷東西設定溫度和時間，到點后，
拿專用的溫度計插進食物中幾個點測溫，溫度不夠會繼續
加熱。在大漢都是把食物拿出來，看看色澤，好一點的
就是測一個點溫度確認一下。厨房裏面的任何工具都是
專用的，一個簡單的鈎子，我仔細觀察了，也是專用的。 只谈逻辑和事实，不带情绪。
以牛排为例，有记录片，有兴趣的可以去找来看。纽约第一的热盘牛排馆，皮特路哥。核心就是全程控制变量，从选肉，干式熟成，精修，烤炉配置。这些都定好了。最终的效果是几十年的经验来保证。客人要5分熟，用那个烤炉，控制时间，切，再进高温炉，控制时间。出炉，直接叉起来目测。符合经验标准。插标识牌。走你。万一不符合客人要求，再来一份就是了。这份给别的客人嘛。几十年的经验会让这种异常出现几率很小。
你会说中心温度，没错，本质是控制中心温度，假如肯德基来做，也许会控制中心温度。问题是，中心温度并不能100%反应当前这块牛排的状态。作为顶级牛排馆是不会依赖这个中心温度，还是人的经验靠谱。
工业也一样，最高精度是人。八爷多次讲过的开炉的，一天收一大兜子钱。就是如此。
在下熟悉的，瑞士某厂，用标准化，结果是品质有所下降，没有以前靠大佬的手感来的优秀。
色猫煎牛排需要温度计吗？我是不需要。无他，唯手熟尔。
页:
[1]