食品饮料“零”标注的6个真相
新京报消费研究院整理了6个关于食品饮料“零”标注的问题答案。购买标称“0糖”“0脂”“0反式脂肪酸”的食品饮料，结果在产品配料表或营养成分表里赫然发现产品实际含有糖、脂肪、反式脂肪酸。这是否意味着商家对营养成分进行了虚假标注与宣称？生物与食品工程博士、科普作家云无心分析称，几乎所有预包装食物都以农产品为原料，而农产品天然含有蛋白质、脂肪、淀粉等成分，因此追求数学意义上的“0”含量几乎是不可能实现的，也没有意义。从监管层面来说，由于检验检测手段也会存在一定误差，要求各项营养成分含量绝对为零，将给执法层面造成一定困难。
再拿很多人介意的胆固醇、反式脂肪酸为例，预包装食品中胆固醇含量不超过5mg/100g（固体）或5mg/100mL（液体），就可以标注“无胆固醇”或“不含胆固醇”；食品中反式脂肪酸含量不超过0.3g/100g（固体）或0.3g/100mL（液体），就可以在标签上声称“无反式脂肪酸”或“不含反式脂肪酸”。
产品标注“非油炸”，配料表里却有食用油成分，合理吗？云无心表示，“非油炸”与“零脂肪”是两码事。非油炸是一种加工方式，指企业在生产加工过程中未使用油炸工艺，不代表食品原料中不含脂肪，也不代表其他加工方式中不添加食用油成分。
食品宣称“零添加”“不添加”，代表更健康、更优质吗？据国家卫生健康委员会解读，食品标签的核心作用是通过标签信息，使消费者明晰产品本质，了解食品的真实属性。很多预包装食品利用消费者追求“天然”、不喜欢食品添加剂的心理，采用“不添加”“零添加”等声称吸引消费者购买。“不添加”只是对于生产过程的描述，与食品终产品中配料或成分的含量并不完全等同。
以某款“果汁饮料”举例，饮料的标签上写了“不添加蔗糖”，但其实蔗糖只是“糖”这个大家族中的一种，同时果汁本身含有大量糖分，因此这类产品所声称的“不添加蔗糖”只是一个宣传噱头，绝不等于产品中不含有糖。有些含糖饮料会使用“不添加甜味剂”的声称吸引消费者，却造成消费者认为产品中没有使用食品添加剂的误解。更有产品会声称不添加某单一品种的食品添加剂，如不添加某一种甜味剂，实际使用其他甜味剂作为代替，影响消费者的正确认知。
乱象一：产品“零添加”随意标注。新京报消费研究院曾对市场上销售的近百个有“零添加”“不添加”类声称的产品进行统计发现，不同企业或品牌对“零添加”“零蔗糖”“零代糖”“零防腐剂”等有不同解释，多数产品只摘取自己没有添加的成分进行标注与宣传。例如，“味全”一款芭乐青提复合果汁饮料，曾标称“0香精0色素0防腐剂”（现已更换包装），实际指的是依照相应检测方法未检出香精、胭脂红、山梨酸钾、苯甲酸钠，并未涵盖所有的食品用香精、色素和防腐剂。
乱象二：标称“零蔗糖”实际含有其他糖。云无心解读称，食品配料表中出现的一些带有“糖”字的成分，实际不是糖，属于膳食纤维的一种，例如聚葡萄糖、可溶性大豆多糖。还有一些成分虽不是蔗糖，但也是糖的一种，例如白砂糖、红糖、黑糖、冰糖、蜂蜜、食用葡萄糖、果葡糖浆、玉米糖浆、大米糖浆、麦芽糖等。其中，白砂糖与蔗糖是同义词，食用葡萄糖、麦芽糖的升糖指数比蔗糖还高，其他糖类对健康的影响与蔗糖相当。
乱象三：对标准禁用成分声称“零添加”。一些产品依照食品安全标准规定本就禁止添加食用香精、食品防腐剂等成分，但依然有企业在产品包装上故意突出这些禁用成分的“零添加”卖点。例如，依照国家标准规定，纯牛奶、鲜牛奶中只允许使用生牛乳，不得添加其他原料，但一些纯牛奶产品包装上会特意印有“零添加”来强调。
乱象四：商标注册擦边“零添加”。继“千禾0”商标争议后，东鹏特饮申请“0糖”商标被驳回日前登上热搜。中国食品工业协会总工程师李宇博士认为，如果利用商标让消费者误认为是“零添加”，至少是违背《预包装食品标签通则》本次标准修订的初衷的。
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