领衬衫之美食系列---蒸菜

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美食



1、清蒸多宝鱼


二斤多多宝鱼，收拾干净，放上几片姜片，下上汽蒸笼大火蒸15分钟，起锅，去掉姜片，淋自制简化版蒸鱼料汁（海天金标生抽王一勺+上海宝鼎鱼露一勺+甘草水一勺+黄皮水一勺搅合均匀即可），再在上面放切好葱丝，最后浇上一勺滚烫的土榨花生油，即可上桌。细嫩爽滑，鲜美浓郁。


2、蒜蓉蒸生蚝


一把大蒜切碎，在热油锅中，小火慢慢炸制金黄色。生蚝用刷子清洗干净沙子，去除肠肚，上面放金黄色蒜蓉，上笼屉，大火蒸5分钟，起锅，放少许花雕酒，盐和胡椒粉调味即可。细嫩，鲜美。


3、剁椒蒸海参


新鲜大海参（2斤一条）刮除硬皮，洗净沙子，去除肠肚，切菱形块，上面放两勺瓶装剁椒，少许蜂蜜和绍兴酒，大蒜片，姜丝，上笼屉大火蒸十分钟，起锅撒葱花和白胡椒粉，淋一勺滚烫土榨花生油即可。爽滑，开胃。


4、豆酱蒸沙虫


清洗干净的一斤沙虫，拌普宁豆酱两勺，一勺姜蒜蓉，一勺猪油，一点蜂蜜，一勺绍兴黄酒，少许白胡椒粉，上笼屉，大火蒸10分钟，撒葱花即可。细嫩，绵软，鲜美。


5、芽菜蒸响螺


取出响螺肉，去除肠肚，洗净沙子，切一厘米片，把瓶装宜宾芽菜均匀搅拌绍兴黄酒，芝麻油，姜蒜茸，然后裹在螺片上，上笼屉大火蒸5分钟，撒葱花即可。脆嫩，鲜美，开胃，下饭。


6、腐乳蒸大虾


野生大虾（半斤左右一只的）四只，从后背切开，去除沙线，肉朝上平放盘子里，六合腐乳两块，加绍兴黄酒，土榨花生油，姜粒，蒜蓉，搅拌均匀，浇在虾肉上，再放一点猪油，大火上笼屉蒸3分钟，撒葱花即可。细嫩，鲜甜，味美，浓郁。


7、虾酱蒸丝瓜


丝瓜去皮切菱形快，浇虾酱两勺，搅拌均匀，上笼屉蒸5分钟，浇滚热土榨花生油，撒葱花即可。脆嫩，清香，甘甜，香浓，开胃，下饭。


8、粉蒸茼蒿菜


大米，加花椒粒，盐，小火炒得金黄色，用打磨机打成米粉，均匀裹洗干净，晾干水分的嫩茼蒿菜，放猪油一勺，上笼屉蒸五分钟即可。清香，细嫩，开胃。


9醋椒墨鱼汤


开水锅，放姜片，新鲜墨鱼切块，下锅一分钟，即可关火，放芝麻油，盐，绍兴花雕酒，黑胡椒粉，镇江香醋调味，撒葱花+香菜即可。汤开胃，墨鱼细嫩。


不过,我个人最喜欢的还是王致和臭豆腐蒸西瓜皮，这是一个极品菜，喜欢的人喜欢，讨厌的人讨厌。做法很简单，吃过的西瓜，去除青皮和红瓤，切寸条，王致和臭豆腐两块在小碗里加芝麻油用小勺磨成酱，浇在西瓜皮上，上笼屉蒸十分钟，撒葱花即可。喜欢臭味的人，下饭开胃，不喜欢的人，觉得是进入公共厕所。


夏天适合吃蒸菜，开胃，不上火。（转自豆瓣，作者，文小芒，几个蒸菜）
如果猫侠觉得文章营养不够领衬衫，那我就再发个技术整理贴。

大色猫

要是自己整理的东西哦。有自己的心得哦。只需要一个精炼的就行了。比如逛总的一个梅菜扣肉。就完全足够了。

shaokuang

都没吃过，楼主做了发几张图解解馋