袋装螺蛳粉

寂静回声

随着袋装柳州螺蛳粉问世，广西柳州螺蛳粉从路边餐饮店走进工业园，实现工业化生产。这一供给侧改革刺激了消费需求，加上“互联网+”推动，螺蛳粉从以前只能在柳州才能品尝到的地方特色小吃，变身为“可以快递的乡愁”，迅速销全国、卖全球。
袋装螺蛳粉从零起步，短短3年时间，去年快递寄递量超过2000万件、产值达到30亿元，目前日销60万袋，成为了柳州独特的城市名片。

柳州螺蛳粉从“现煮堂食”到“袋装速食”
螺蛳粉是柳州特色小吃，由当地特有的软韧爽口的米粉，以酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，用浓郁适度的酸辣味螺蛳肉汤调和而成。“米粉是汉族地区传统食品，而用甜笋制作的酸笋是苗族、侗族等少数民族地区的传统食品，螺蛳粉将汉族和少数民族饮食文化结合在一起，产生出辣、爽、鲜、酸、烫的美妙味觉记忆，开胃而不上火，让人久久不能忘怀。”柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳说，螺蛳粉既是本地人的乡愁记忆，也受到越来越多外地人青睐。
柳州市商务委主任程方晓说，自2010年柳州市政府推动的“螺蛳粉进京”项目实施以来，柳州螺蛳粉已从最初的柳州街边小吃，发展到北京、上海、广州等多个城市，目前已有近5000家门店，美国、加拿大等国家也有门店。
但是，门店影响面毕竟有限，现煮堂食难以满足更广大食客对正宗柳州螺蛳粉的需求。食品生产企业开始思考，是否能够把螺蛳粉做成方便面那样实现袋装速食？
这个想法促使当地食品生产企业从螺蛳粉的供给侧进行探索。随着近年来米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产及包装技术提升，速食袋装螺蛳粉研发取得突破。2014年底，有企业批量生产配以多种调料包的水煮型袋装速食螺蛳粉，不久又研发出冲泡型速食螺蛳粉，保质期从起初的30天提高到60天，有的可以达到180天。

“技术突破使袋装速食螺蛳粉快速形成产业，生产厂家从2014年底的两家发展到现在的70多家。目前，柳州螺蛳粉在多个网购平台开设网店超8600家，销量在阿里巴巴米粉特产类销售量排名第一。”倪铫阳说，袋装螺蛳粉问世以来，线上线下销量都在持续高速增长，成了“网红”。
“去年，我们共有7批35万包螺蛳粉批量出口美国，在当地超市以每包4美元左右的价格销售。”柳州市螺状元食品有限公司总经理刘清石告诉记者，去年1月首批螺蛳粉出口以来，市场状况非常好，公司已得到批复，将在近期批量出口德国、荷兰、英国等国家。
“袋装螺蛳粉产业爆发式增长让我们措手不及，公司自2015年初成立以来，现在已经更新了4次设备，85%的工序已经实现自动化，仍然供不应求。”刘清石说，公司面积达1.5万平方米的新厂正在建设中，今年4月份将投产，将形成日产20万袋螺蛳粉的产能。
去年3月，螺状元食品有限公司还在美国纽约法拉盛美食广场开设了1家螺蛳粉实体店，一个月后又在纽约布鲁克林的Sunset Park开设了第二家体验店，公司计划在3年内让柳州螺蛳粉店遍布美国主要城市。
“去年公司仅仅‘双11’期间电商销售额就达2000万元。”广西螺霸王食品有限公司总经理姚汉霖说，公司自2015年2月投产以来，销售一直在增长，去年销售螺蛳粉200多万包，产值接近2亿元。
程方晓说，“工业化+互联网”使柳州螺蛳粉快速发展成为当地重要的食品产业。据统计，袋装螺蛳粉加工业全产业链和餐饮实体店带动就业5万多人。

毗陵驿

就是米粉吧？