马爹利搭配馄饨

寂静回声

2018年3月，大董最新一季春季菜品品鉴会拉开了大幕。与往届不同的是，此时大董业已在纽约开辟了中餐高端餐饮的纽约大董店。纽约媒体称其在纽约刮起了“烤鸭风”，而中国媒体视其为“中餐走向世界”的标志。作为大董在中国的长期合作伙伴，马爹利一直伴随大董中国意境菜推广干邑搭配中餐的美食体验，此次更是凭借大董2018春季品鉴宴将大董先生与马爹利跨界演绎的“食厨解味”微电影推向全国珍馐爱好者和行业人士。
为筹备此次品鉴会，大董团队春节无休，往返于纽约、北京两地。一个月前，他带领创意团队和大董美食文化基金再次考察纽约美食基因，先后拜访世界第一餐厅麦迪逊公园11号（Eleven Madison Park）、蓝山农场餐厅（Blue Hill）、彼得鲁格牛排馆（PeterLuger Steak House）以及法式海鲜 Le Bernardin 和 Jungsik 餐厅，大董和这些米其林大厨们交流了对食物的新理念和趋势，并且获赠了精美的美食画册作为礼物。他还在洛克菲勒三世（Steven C Rockefeller Ⅲ）的陪同下，参观了洛克菲勒大厦（Rockefelle Center）和街区，并且共进私人午宴，以此寻觅为世人所钟情的“纽约冒险精神”。
冒险与探索，不拘于平淡，保持好奇之心，这也是马爹利品牌的精神核心。干邑酿造的技艺与品牌的传承无不需要先锋与冒险之魄，好奇于心，才能将传统和创新完美演绎。

在这次美食之旅的行访和交流中，大董认为西方人所推崇的“从农场到餐桌的理念”和陶渊明的“隐逸田园主义”是东西方共通的精神财富。在对纽约大董店的设计上，他正是主张以陶渊明为主题，来构建东西方美食文化交构的平台。大董说：“美食不仅在于味觉和感官的提升，更重要的是对精神性探索的物化表达。”
大董为整个春季菜单搭配了来自法国干邑宝德区 (Borderies) 的马爹利蓝带。宝德区是干邑地区种植面积最小的独特产区。马爹利挑选上乘葡萄原液，在夏朗德蒸馏器中经过双重蒸馏精粹成“生命之水”，并于纹理细致的橡木桶中窖藏陈年。以宝德区生命之水为特色的蓝带花香馥郁入口柔顺，仿佛为美食而生，也更加适合中国人的口味。
同时，伴随着马爹利的馥郁与芬芳，大董团队创意了两道全新的菜品：“马爹利蓝带酒汤荠菜馄饨”以及“马爹利蓝带萨其马”，这一咸一甜两道创意，无不基于马爹利的口感与特性，将熟悉的菜品以和谐、平衡、有趣的方式重新演绎与升华。

品鉴记录
马爹利蓝带
色泽：深金铜色。
闻香：丰满、圆润、高雅，且精致细腻的花香。
口感：极其柔润，因长久的窖藏年份带来细致余韵，散发出浓郁的果香和木香，以优质的宝德区生命之水为主体，更赋予其精致香醇的特质。