2018年中国精品茶叶冲煮大赛

寂静回声

由SIAL中食展、WTE（世界茶业赛事组织）和Cafe Culture 啡言食语联合主办的第四届中国精品茶叶冲煮大赛（WTBC），历时三天于2018年5月17-19日在中国国际食品和饮料展览会（SIAL CHINA）上圆满结束。
中国精品茶叶冲煮大赛（WTBC）是颠覆我们传统概念的精品茶叶冲煮技艺的大赛，是WTC系列赛事之一，根据国际茶业赛事组织（WTE）制定的关于茶叶冲煮的评分标准，针对参赛者茶饮的呈现、专业程度、茶叶知识掌握、茶饮的品质等几个方面做评判，这个赛制也是WTC在全球通用的比赛规则。这个比赛规则将茶师在冲煮茶叶的过程和茶汤的表现等评定过程进行了量化和标准化，并按照一定评分比重进行，而其中关于茶汤风味的评分比重超过总比分的60%。
在这个逐渐炎热的上海，新国际博览中心继续上演着中国精品茶叶冲煮大赛的魅力，这项以茶汤风味为主要评判重心的赛事，稳扎稳打的拥有了更多的支持者，也逐渐改变着茶人对茶饮演绎的众多看法。

参赛选手和他们的创意作品
参加此次大赛的有来自全国多个茶叶大省的福建、广东、贵州、安徽、台湾等地，也有来自澳大利亚的选手，一共24名。选手的职业范围广泛，有专业的产茶制茶者、品茶师、茶馆馆主、饮品创新者，有走遍茶山寻找好茶的找茶人，当然和往届一样，也有跨界的咖啡师。
本期的创意冲煮，撇去浮华的用料，大多是使用贴近生活的食材，茶饮的演绎方式，也完全跳脱出了传统的盖碗和茶具，氮气枪、雪克杯、高脚杯等不同工具和盛放用具的应用，让茶的演绎变得更加生动，让平凡变成神奇。多次参与评委工作的老师也惊讶于本届选手的创新能力，未入围前六的选手当中，也有很多创意茶饮无论冲表现形式还是风味上都让人耳目一新。

更多“职业化”的茶师出现
随着年轻人对茶饮提出的不同要求，越来越多的茶人认识到，在维护原本根深蒂固“茶道”的同时，创新的茶饮配方和表现形式都是时代的要求，年轻人或许对传统茶馆中的风情和文化演绎提出了更切实要求，那就是“快速的一杯好喝的茶饮”，借鉴咖啡馆管理和经营风格的现代茶馆在这几年从产生到迅速生长，越来越多职业的“茶饮师”出现，像本次比赛第三名的刘佳鑫，就是在星巴克旗下 Teavana（茶瓦纳）工作，我们相信“茶饮师”在茶文化普及的祖国一定会遍地开花，让更多的年轻人爱上茶饮。

国际选手首次进入前 6名
来自澳大利亚58岁的选手Tania，一举获得本场比赛的第四名，也是连续几年来第一次国际茶人闯入前六。她使用陈制40年的包种乌龙茶风味的第三泡，配以几克甜菜根、一点点肉桂粉和橙子皮，茶放入了不锈钢杯中，用冰块将茶冷却至35℃，甜菜根为茶带来了天然的泥土和甘甜味，让木头香为更加明显，橙子皮则为茶带来了明亮感，肉桂带来了温热感，将这些原材料混合在一起，茶会体现出如西拉子红酒般的颜色和风味，但没有酒精的成分，这种调制茶饮的方法确实让国人耳目一新。

评委背景更加多元化
评委也是本次赛事的一大亮点之一，8名评委分别来自国内、澳大利亚、新西兰、美国、韩国和日本。评委的从业经历包括国际茶叶进出口商、多年茶叶培训、茶馆营业和制茶多年经验的人士，他们大多都拜访过多个茶叶产区，对茶叶的种植、加工和冲煮有着独到的体验和经历，不同背景和国别的评委给大赛也带来丰富的体验，同期开办的大师讲堂，由评委老师分享了全球不同国家的茶饮体验，场场满座。
本次大赛之前，组委会还特意组织了一场20多人参与的国际评委培训和认证课程，为未来这项赛事在国内的举办集聚力量和后备支持，也欢迎更多的茶人关注我们的比赛和评委认证活动。

本次比赛的指定用茶
本次大赛第一轮的指定用茶选择的是来自贵州湄潭苔茶，由麻雀茶提供，是湄潭县境内的原生茶树品种，采用有性繁殖方式种植，属于群体品种。比赛用茶来自于1951年国营湄潭茶厂开垦的象山茶园，茶园海拔分布在1,000 - 1,300米，常年云雾缭绕，年平均气温仅为14.9摄氏度，雨水充沛，茶园环境植被丰富，生物多样性好，茶树生长较缓慢，物质积累丰富且平衡。比赛用茶采摘于2018年4月10日前后，采摘标准为一芽二叶，工艺在上世纪60年代“湄红”的基础上有所改进，通过对发酵参数的控制突出了茶叶的花香特点，同时茶汤略带自然果酸，属于较为清雅的一款清饮红茶。
获奖选手清单
冠军：徐黄涛（福建）
亚军：黄晓濛（上海）
季军: 刘佳鑫（福建）
第四名：Tania Stacey （澳大利亚墨尔本）
第五名：邵玲（安徽）
第六名：廖庭欣（台湾）
举办比赛四年以来，还没有女茶师问鼎冠军，不得不说是一个小小的遗憾，我们期待着看到更多的女茶师取得更好成绩。

结语
比赛虽然结束了，但思考从未停止，随着更多人关注的茶饮形式和品质的双重创新，我们相信，传统的茶会焕发出勃勃生机，让我们一起关注中国精品茶叶冲煮大赛，更多信息，请关注微信公众号“Cafeculture啡言食语”。