古老与现代完美结合的醇美佳酿——穆赫庄园葡萄酒

寂静回声

备受赞誉的穆赫庄园在格鲁吉亚所有酒庄中最令人印象深刻，也是卡尔特里产区的历史瑰宝。3月26日，穆赫庄园首次在北京万达文华酒店开设大师班，展示其最新发布的葡萄酒样品，包括拥有产自优质专属酒园的皇家珍藏系列葡萄酒。受穆赫庄园首席执行官Patrick Honnef的邀请，著名的教育总监Dorian Tang负责主持此次大师班。
探索独特的卡尔特里风土
身为穆赫庄园首席执行官兼资深酿酒师的Patrick Honnef，同Dorian Tang（持有葡萄酒与烈酒学位证书）共同主持了一场长达2小时的大师课，主题为穆赫庄园的最佳酿造产品。听众品尝了6款甄选佳酿，其中包括：皇家珍藏干红葡萄酒——种植该葡萄酒的土壤条件在庄园所有土地中最为优质。

Patrick Honnef讲述了他带领庄园走向复兴的方法：通过结合现代国际化技术以及融合多种种植技巧，在卡尔特里产区重新种植日渐稀缺的格鲁吉亚葡萄品种，如：果露丽莫次瓦尼、沙乌卡比多、芙科利、奥捷列仕等，这些葡萄酒虽然名气不大，但它们的表现不输卡斯泰利、萨别拉维等品种的葡萄。
“穆赫庄园风土条件独特，所生产出的葡萄酒既体现了其复杂性，也体现了其非凡的技巧。几年之前，我们还面临着将当地传统与新技术相结合的挑战，目的是生产出庄园最高品质葡萄酒。如今，格鲁吉亚迎来了葡萄酒文化复兴的时代，将古老的奎弗瑞（Qvevri）陶罐酿酒法和现代国际酿酒技术相结合。在穆赫庄园，我们通过展现卡尔特里的风土，选取当地最好的葡萄品种，力争创造格鲁吉亚最优质上乘的葡萄酒。”Patrick Honnef先生表示。
同时，大师班的课程还讲述了酒庄的历史、穆赫庄园在国际大赛中斩获的奖项以及著名的奎弗瑞陶罐古法酿酒过程，奎弗瑞陶罐与葡萄酒之乡-格鲁吉亚有着紧密的联系。
古老的葡萄酒文化：葡萄酒酿造的发源地
高加索地区特别是格鲁吉亚被认为是葡萄酒酿造的发源地。科学家和考古学家根据已经发现的酿酒遗址推断葡萄酒酿造的历史可追溯长达8000年之久。穆赫庄园的“穆赫”格鲁吉亚语的意思是“橡树林”。穆赫是格鲁吉亚卡尔特里的最美丽村庄之一。
穆赫庄园的酿酒历史始于1878年。1878年份也是庄园所酿葡萄酒的第一个年份。庄园的创建者——伊万·穆赫巴托尼，一位巴格缇欧尼皇室家族的后裔，他在法国波尔多和香槟地区学到了酿造葡萄酒的精湛技艺，回国后决定将酒庄的概念引进格鲁吉亚。他实施了现代酿酒方法，开始在祖辈传下来的穆赫庄园酿造令人惊叹的格鲁吉亚葡萄酒。结合当地传统和新技术，他彻底革新了格鲁吉亚葡萄酒的品质。
自1878年以来，穆赫庄园葡萄酒的卓越品质得到了高度赞誉，并赢得了多项国际大奖。但穆赫古堡在苏联统治期间被遗弃。2002年，一群商人和葡萄酒爱好者：Frederik Paulsen、Mamuka Khazaradze和Badri Japaridze为穆赫拉尼庄园的重建工程奠定了基础。新投资集团目标是打造强大的国际品牌，成为格鲁吉亚葡萄酒在国际市场的标杆。他们开始复兴穆赫庄园，2007年，穆赫庄园开始建造现代化的酿酒设施。同年，公司采用自己葡萄园种植酿造自己的葡萄酒。

如今，穆赫庄园以它辉煌的城堡、地下酒窖、美妙的花园和纯朴原始的葡萄园享誉世界。
穆赫葡萄酒的风格：尊重当地风土和传统的当代愿景
葡萄酒发源地的巨大潜力和悠久历史是每一位葡萄酒爱好者的梦想。如今，格鲁吉亚迎来了葡萄酒文化复兴的时代，古老的奎弗瑞陶罐酿酒法和现代国际酿酒技术相结合。展现卡尔特里的风土，选取当地最好的葡萄品种，穆赫庄园力争创造格鲁吉亚优质上乘的葡萄酒。
Patrick Honnef多年来一直负责穆赫庄园葡萄种植和葡萄酒酿造过程。凭借自己对波尔多地区葡萄分类种植区域的经验，他学会了如何从不同的气候条件下鉴定葡萄的品质，选择最适合的酿造方法来种植最高品质的葡萄。
“一方面我们非常现代化，采用葡萄选择系统、温控罐、高科技压榨机、软泵、不锈钢罐、橡木桶、混合土蛋状罐等相结合。另一方面，我们以一种真正传统的方法——奎弗瑞陶罐古法——在黏土罐中酿造葡萄酒。这种方法已经实践了8000多年。这是我们对格鲁吉亚历史的致敬，也是诸如穆赫庄园此类历史悠久的葡萄厂的必备品。我们的目标是：展现并强调格鲁吉亚的独特性，尤其是当地品种和卡尔特里风土条件。”

穆赫庄园位于格鲁吉亚卡尔特里地区，距离第比利斯30公里。穆赫庄园周围的土壤结构表层是沙质粘土，在下层土是大块的河流砾石石灰岩。瓦兹亚尼斜坡区域（毗邻穆赫庄园）以粘土、硅石结构的石灰岩土壤为主。其地块均位于高加索山脉两山之间540~620米海拔的高地。这里是大陆性气候，夏季温度变化从温暖至炎热（28~43°C），冬季温暖（~10~2°C）。这样的海拔高度为每一个夜晚、为每年的夏季提供了必要的凉爽空气。
庄园酒厂使用国际葡萄品种，如赤霞珠、黑比诺、长相思……同时，还通过重新采用罕见和被遗忘的格鲁吉亚葡萄品种，这些来自卡尔特里微风土的葡萄品种包括戈里－姆茨瓦涅、沙乌卡比多、塔夫克……
Patrick Honnef说：“每一个步骤都有自己严格的规定。我们从葡萄根到葡萄酒的整个过程中对葡萄酒进行检查和跟踪。通过严格、精心的葡萄筛选过程，运用久经考验的传统酿造方法，以自己的耐心酿造出了最醇美的葡萄酒。经过12到18个月在橡木桶中的陈酿，我们确保了葡萄酒的平衡。”
葡萄酒的酿造
对于白葡萄酒，一个必须的步骤是葡萄需在5~6℃冷却，并在严格的惰性气体环境下转移到压榨罐，采用轻度带皮浸渍方式。然后自流酒被分离，在14~15℃温控条件下进行发酵，发酵可以是自然发酵，或者用选定的酵母进行培养，在澄清、过滤以及装瓶前，为了更充分展现葡萄酒的魅力和葡萄酒的芳香复杂度，将进行5~9个月的酒渣浸渍（又称酒脚接触）。
对于桃红葡萄酒，酿酒工艺类似于白葡萄酒。除了自流酒的榨汁步骤，需施以轻柔地压榨来获得理想的颜色。天然葡萄汁被放置于4℃的环境中，酒渣浸渍持续4~5个月的时间。
对于红葡萄酒，采用蠕动泵（又称软管泵）将未破粹的葡萄输送入罐体。冷浸渍进行3~5天。完整的发酵过程采用自然发酵或者用选定的酵母进行培养，环境温度控制在26~30℃。萃取过程采用压帽（又称踩皮，法文 Pigeage）和额外的淋皮。苹果酸—乳酸发酵在发酵罐和橡木桶中进行。葡萄酒使用高加索橡木桶、法国橡木桶、美国橡木桶和储酒罐进行陈年15~18个月。为了确保葡萄酒的完美品质与平衡，在最终调配之后，葡萄酒被澄清和过滤（如果有必要）。

穆赫庄园的皇家珍藏干红葡萄酒在2018中国环球葡萄酒及烈酒大奖赛中荣获双金奖

为了更好地体现卡尔特里产区的风土，穆赫庄园对“皇家珍藏”系列葡萄酒的种植土地进行严格挑选，同时，该系列葡萄酒采用橡木桶陈酿以及个性化酿造方式。穆赫庄园极其重视种植地块的选择，此系列的葡萄酒包装上通常印有“顶级酒庄”字样，并且采用极具卡尔特里产区特色的葡萄品种进行酿造。
通过在橡木桶中自然发酵以及陈酿，“皇家珍藏”系列葡萄酒更具“格鲁吉亚风格”。
2018年，皇家珍藏干红葡萄酒在中国环球葡萄酒及烈酒大奖赛中荣获双金奖，同时，穆赫庄园也在此次大奖赛中斩获七项大奖，这对于酒庄来说无疑是最好的认证。