川菜仍是消费者最喜爱的中国菜系

寂静回声

在9月21日举行的知味杭州·中国（杭州）国际美食博览会上，中国饭店协会、美团点评联合发布了数字美食——菜系品牌排行榜。在消费者喜爱的前十大中国菜系中，川菜不负众望成为消费者最喜爱的中国菜系；日本菜摘得中国消费者喜爱的前十大国际菜系桂冠；上海位列国际化美食消费十大中心城市榜首；北京则领军老字号美食文化消费十大中心城市。该榜单基于美团点评大数据综合分析而成，真实展现了当前餐饮生态的丰富性和餐饮消费需求的多样化。

数字美食排行榜是按照美团点评在线的餐饮商户数、商户平均星级和平均得分、年度累计评论数和累计浏览量五个方面的全网大数据，由中国饭店协会组织专家确定权重综合计算得出，真实地反映了当前中国消费者在餐饮消费中的菜系选择偏好。
中国饭店协会会长韩明说，此榜单是反映餐饮品质升级的一个榜单，其目的在于增加有效供给、激发餐饮消费潜力，更好地满足人民群众对高品质的消费需求，促进美食产业对乡村振兴和地方社会经济的高质量发展的推动作用。
子榜单一：消费者喜爱的前十大中国菜系榜单
中华美食源远流长，中国菜系各具特色、丰富多彩。中国作为餐饮大国，菜式之多、做法之繁复、味型之广，在全世界都屈一指。长期以来，各地菜肴在当地环境、物产、饮食习惯和民俗的影响下，形成了各地风味特色，被总结成等各个地方菜系。四大菜系、八大菜系影响甚远，而各地新的菜系在政府、协会和从业企业的打造下，不断提高知名度和影响力。
时至今日，哪种菜系最受消费者喜爱呢？遍地开花的川菜馆不负众望，以最多的商户数量、最多的好评数和一菜一味的独特风格，成为消费者最喜爱的菜系。粤菜和以杭帮菜为代表的浙菜，以原汁原味、好食材才能做出好味道的风格紧随其后。而未被列入传统八大菜系中的京菜、新疆菜、赣菜，也成为新时代消费者的新选择。
子榜单二：中国消费者喜爱的前十大国际菜系
一直以来，中国消费者喜欢用“西餐”来统称国际菜系。改革开放初期，来自西方发达国家的餐饮类型率先在中国得到发展。到了今天，国际菜系的市场选择依然以西方菜系为主吗？中国消费者喜爱的前十大国际菜系榜单为大家提供了答案。从榜单内容可以看出，今天最受中国消费者喜爱的国际菜系，是同样来自亚洲的日本菜。根据中国饭店协会日本料理专业委员会数据显示，最近五年间，中国的日料企业以每年近50%的速度高速增长，并逐步下沉到三四线城市。在前十大国际菜系中，来自亚洲的日本菜、韩国菜、泰国菜、新加坡菜、越南菜、印度菜占据了六个席位。可见今天，具有相近文化底蕴、相近食材和味型的亚洲菜系，已经取代“西餐”，成为中国人国际美食的新偏好。

子榜单三：国际化美食消费十大中心城市
随着中国人走遍全球，“中国胃”对国际餐饮接受度也越来越高。随之而来的，国内各国菜系的餐厅也越来越多。今天的中国消费者，不用走出国门就可以品尝世界美食。那么哪些城市最喜欢国际美食呢？国际化美食消费十大中心城市榜单为大家提供了答案。此榜单是根据美团点评在线各个城市的定位国际菜系餐厅的商户数、以及国际菜系餐厅商户数占该城市所有餐馆数量的比重综合排出的。从榜单可以看出，北京、上海不愧为国际化都市，餐饮消费口味最为多元化。广州、杭州、成都、深圳、重庆、西安、天津、武汉等城市，消费市场国际化发展方面在全国同样处于领先位置。榜单与各地经济发展水平正相关，当地餐饮消费在追求美食文化的同时，也吸纳融合了更多的世界各地风味，带动扩大消费，促进国内产业细分和升级。
子榜单四：老字号美食文化消费十大中心城市
记得住乡愁，最忆的是老字号的味道。老字号是历史的见证者。一个城市的餐饮老字号，记载着这个城市的百姓日常烟火生活和商业繁荣程度，成为传统文化纽带和传承者。而今天仍然有较多餐饮老字号活跃在百姓日常餐桌的城市，也是传统文化和现代生活结合紧密、文化和商业经济的中心城市。中国饭店协会和美团点评，依据在线大数据中城市餐饮老字号在线门店数量，排列出中国老字号美食文化消费十大中心。北京、上海、杭州都长期作为商业发达、文化悠久、市场化程度较高的中心城市，拥有最多的老字号餐饮商户数量。天津、嘉兴、长沙、沈阳、苏州、成都、昆明等城市，也都是历史至今的区域文化和经济中心，商业发达、市场活跃，餐饮老字号传承创新走在国内前列。老字号的发展程度也体现了当地人民群众对文化消费的需求。