曾经是深圳最值的徽菜馆要关门了

寂静回声

宋红阳今年57岁，从事餐饮行业20多年。躲过了2003年的SARS的冲击，却没能躲过新冠肺炎。冲击之下，宋红阳一手创立的深圳老店醉翁亭资金断裂，最终选择了卖房卖店以度过危机。
2月23日，证券时报记者对深圳老牌餐饮店醉翁亭创始人宋红阳进行专访。1997年，从事技术行业的宋红阳一头扎进之前完全未能涉猎的餐饮业，并开办了自己的第一家徽菜馆，起名“醉翁亭”，并于2015年将总店从深圳福田中心区迁至南山科兴科学园，20多年来，醉翁亭已成为深圳颇具名望的徽菜馆
这位宋老板，经营餐饮22年。这家酒楼开了5年，小有名气。宋红阳向记者透露，从去年下半年开始整个经济环境不好，生意下滑。加上10、11月科兴科学园内部修建灯光工程，将大门堵了2个多月，亏损严重，12月份生意就开始好转，却没有想到1月份疫情爆发，2月份颗粒无收，导致资金断裂。
他的店规模不小，1000平的租金加上30个服务员工资，硬成本30多万。考虑再三，他决定关店，还卖了老家的房。先抓紧时间，把员工工资发了，再考虑下半年打算。
他向记者表示，“我今年57岁了，人到了这个岁数不想服输也不行，是真的熬不下去了，目前这个情况我真的不好说还能持续多长时间，我也不想从银行贷款再砸钱进去，就像越成熟的老司机胆子越小，卖店是我最后的选择。他说：“壮士断腕”，要及时止损。做生意，哪里有稳赚不赔的。讲到拒绝投资，他说：亏钱到什么时候还不知道，朋友投钱进来，2年一分不赚，过意不去
据记者了解，醉翁亭所在的门店属于正中集团旗下物业，店铺租金每个月17万左右，目前员工30多位，一个月工资大概17万左右，也就是说在关店期间，醉翁亭每天损失至少1万元，这还不包括年前备货的原材料成本。
当记者问及为何不做外卖生意时，宋红阳称，之前醉翁亭做过外卖生意，但最后发现一天外卖营业额也就2000多元，“我们主要做的堂食，有技术含量，让我们的厨师去做外卖，每天的营业额还不够付厨师工资，像美团APP对餐饮店的推荐是有排序的，谁的折扣多谁就往前排，吃100送50，吃50送25，再加上扣掉原材料、饭盒、水电费等成本，其实算下来是亏钱的，还浪费精力。”
在采访过程中，宋红阳自称已经到了知天命的年龄，他说自己承受不起疫情持续带来的折磨和打击，“我现在就有两种选择，一个是有人愿意注资，我们就再熬一熬，重新大干快上，但我得跟合作伙伴讲清楚这里面的弊害，接下来可能会继续亏损这是有风险的，就看投资人愿不愿意赌上一把，另外一个选择就是卖店，能卖多少钱就卖多少钱，店里面所有的装修全都转让，相当于拎包入住。”

不过在宋红阳看来，所谓的危机，其实也是危中带机，“醉翁亭的地理位置还是非常好的， ABC三栋有很多公司，白领也多，而且C栋就是腾讯最挣钱的部门王者荣耀游戏部门在这里，去年的灯光秀工程也竣工了，4条马路全部打通，看看附近门店就知道，乐凯撒、KFC、华为专门店、奈雪的茶等，都是品牌连锁店，如果地理位置不好，这些门店不会扎堆进驻这里。现在转让，对方也是低价收购。”宋红阳向记者表示。

据记者了解，目前科学园开门的餐饮店全部为外卖，堂食不对外开放。门店具体何时能够开门营业，谁也不确定，前方的未知，让餐饮人压力山大。对于很多现金流告急的中小餐饮企业来说，暂停堂食意味着压缩他们的“命脉”。