姜黄：从饮料到零食再到膳食补充剂

寂静回声

每年，美国从全球各地进口数百万磅姜黄原料，其中大部分应用于香料产品和膳食补充剂，但目前随着市场热度的不断升温，其在越来越多的姜黄新品崭露头角。
姜黄和其活性化合物姜黄素的相关科学研究对原料市场的推广销售起到积极作用。随着技术和剂型的不断创新，姜黄可以很容易地制成各种各样的产品，不过面临比较多的挑战就是口味了，这一点部分姜黄产品制造商似乎处理得很好。
从食品到饮料再到膳食补充剂，全球各个市场上都有推出姜黄/姜黄素相关产品，以下是20多款产品，涉及谷物类饮料、食品、零食、乳制品和膳食补充剂。

图源：河南中大
饮料产品
大多数情况下，姜黄在液体中溶解性差，呈深黄色。在其他情况下，生产商可能会使用可溶性更强或色素更少的姜黄成分。无论沉淀和颜色是否值得关注，姜黄饮料的推出都在增加。
SPINS公司报告显示，在2018年追踪的所有姜黄产品类别中，冷冻果汁和功能性饮料排名第四，在美国的销售额接近1200万美元，仅比货架稳定的茶少几百万美元。虽然可以用特别甜的味道来掩盖姜黄的苦味，但辛辣和苦味可能是最互补的。
作为国内优质姜黄/姜黄素原料供应商，河南中大恒源生物科技股份有限公司推出一款姜黄植物饮品。据悉，该产品使用的原料是河南中大高生物利用度姜黄，更利于人体吸收。采用NFC生姜汁赋予饮料更丰富的口感，利用果糖和甜菊糖苷来调口感。进动物生理功效性试验，高生物度姜黄保肝、护肝、抗炎、预防血栓方面有非常好的功效。
为了顺应市场发展趋势和消费者对健康的需求，2019年，娃哈哈针对饮酒人群推出一款解酒护肝即饮饮品姜黄醒素。据了解，产品每瓶50ml，含有姜黄素300mg，牛磺酸25mg，另外还添加了维生素B6，烟酰胺和β-胡萝卜素。每盒8瓶，每盒208元，在哈多多微商城有售。
2019年，Golden Brew推出的这款柠檬生姜姜黄苹果醋产品，苹果醋的作用本身就是改善消化健康，加之生姜和姜黄后效果就更为明显了，该产品的口感没有醋那样的酸，有点柠檬风味，姜黄和生姜的辣味较为明显。
针对国内解酒市场存在空白的局面，汤臣倍健控股子公司六角兽饮料有限公司推出一款姜黄醒酒饮料，其原料包括野葛、云南小黄姜、姜黄、玉米低聚肽及阿方索芒果，每瓶含量只有60毫升。产品剂型为当下非常流行的Shot，开瓶即饮，饮酒前和饮酒时食用。
2018年，Zyn whole Wellness推出一款RTD芒果荔枝汁，其中含200毫克姜黄素。该产品还含有胡椒碱，以提高姜黄素的生物利用度。该款饮料目前有四种口味：柠檬姜、芒果荔枝、石榴蔓越莓和混合浆果。每瓶姜黄素含量超200毫克，是低糖、低热量和清爽口味的完美混合。不含高果糖玉米糖浆，也不含合成香料、甜味剂、色素或防腐剂。
谷物类食品
令人惊讶的是，冷热谷物产品是姜黄增长最快的品类。市场研究公司SPINS的数据，含姜黄的冷热谷物产品2019年分别增长了928%和620%，美国的市场总销售额达135万美元【1】。与浆果不同的是，消费者不太可能在这些谷类产品中遇到经过冷冻干燥的姜黄块，少量的姜黄粉足以使成分标签更有吸引力，并给予一种独特的姜黄口感。
Purely Elizabeth是一家生产格兰诺拉麦片、燕麦片和零食棒产品的公司，2019年推出了单份姜黄燕麦片。该公司的椰子姜黄燕麦杯（Coconut TurmericVibrant Oat Cups）特点是将椰子和姜黄，燕麦，藜麦，亚麻种子，奇亚种子等原料相结合。
Gr8nola推出的格兰诺拉麦片是纯天然的，非转基因的，含有5g的糖，不含乳制品、大豆和精制糖。产品配方是由营养丰富的原料和超级食品制成，包括全谷物燕麦，有机椰糖和罗汉果提取物，向日葵籽、南瓜籽、姜黄粉和肉桂等，无论是和牛奶、酸奶一起吃，还是直接从袋子里拿出来吃，能够在满足营养的同时提供便利化。
新西兰Mighty Food推出一款姜黄益生菌牛奶什锦早餐，主要的配料是坚果&种子（占比40.5%，包含杏仁，腰果，南瓜籽，巴西坚果，向日葵籽），燕麦，水果，椰子，椰糖，椰子油，姜黄，益生菌（芽孢杆菌GBI-30 6086）以及肉桂等，能够维持日常机体的免疫健康。
Natures Path推出的这款黄金姜黄有机麦片是将美味的薄脆片和营养原料姜黄相结合，带来不一样的早餐体验。产品中的配料主要有玉米粉、藜麦、姜黄（抗炎症&抗氧化）、肉桂、生姜、黑胡椒、蜂蜜（可作为天然甜味剂使用）和干椰子脆片等。
零食产品
零食类产品是姜黄原料快速应用的另一个领域。Innova Market Insights市场数据显示，从2014年至2018年全球推出姜黄食品和饮料的上市数量看，零食产品的上市数量从2014年的第5位跃升至2018年的第3位，却落后于酱汁&调味料，即食餐&配菜【2】。2018年，姜黄零食占全球食品和饮料产品推出量的9.9%。
姜黄零食的市场潜力显然足够强大，以至于跨国公司泰森食品（Tyson Foods）也想加入。2019年9月，泰森食品（Tyson Foods）推出了新品牌Pact snack bites，主打姜黄和生姜益生元零食，主要的配料有绿香蕉粉、10亿益生菌、益生元、蛋白质、膳食纤维，以及姜黄和生姜，主要的健康声称是维持肠道健康。
韩国MEREALCorp公司推出一款姜黄零食，产品的主要配料是糙米（韩国生长，不含害虫剂）、姜黄粉（印度）、土豆粉（西班牙）、洋葱粉（韩国）等。姜黄在整个亚洲地区有很高的知名度，长期作为香料被人们所食品，韩国和日本是典型姜黄终端产品应用市场。
美国Ashapops推出一款植物来源的超级食品零食，主要的配料有荷花籽、向日葵油、姜黄、大蒜、粉色喜马拉雅山盐。该款零食可与茶、饮料、沙拉、汤、咖啡等搭配食用，不含谷物、麸质、大豆，非转基因、素食主义，能够满足多数消费者对零食产品的需求。
Pude health推出的这该产品的主要配料有，苏格兰燕麦片，特级初榨橄榄油，未经精炼的甘蔗汁糖，生姜，海盐，姜黄，小苏打。姜黄是一种具有治愈能力的草药，而生姜也是应用多年的健康香料，二者与燕麦形成良好的搭配，不仅实现外在色泽的创新，同时口感和营养价值也是双重体现。
乳制品
2019年，光明推出了一款姜黄枸杞酸奶，名为“酒前一刻”。产品配料主要是姜黄、枸杞两大成分，专为解酒市场研发。多项研究发现，姜黄可增强肝脏的解酒能力，枸杞也具有解酒保肝的优势，因此，这款产品的目标群体主要是饮酒人群，在聚会应酬前饮用。
Alexandre Family Farm推出这款有机A2生姜姜黄全牛奶产品，主要的原料是牛奶、生姜焦糖浆（蔗糖、生姜提取物、水）、姜黄提取物、姜黄粉（有机），可以添加到奶昔、冰沙和拿铁中。
2019年，英国家族乳制品和零售品牌Tims dairy在2019年推出了TheLondon Collection系列产品，其特色是“来自世界各地的异国风味和香料混合”。该系列产品之一是一种不含乳糖、芒果&姜黄口味的希腊式酸奶。该系列产品还以大黄/玫瑰和巧克力橙果酱口味为特色。该公司的目标是为消费者提供一种既潮流又美味的产品，还能带来附加的健康益处。
膳食补充剂
2019年美国植物委员会（ABC）发布的植物补充剂市场报告显示，2017年，姜黄在主流零售渠道销售额为32,456,933美元，同比增长46.7%。2018年，姜黄保持高速增长态势，达93,312,677美元，同比增长30.5%，从2017年的第五名上升至2018年第三名。
OrthoMolecularProducts推出一款新的免疫健康配方产品，Turiva含有一种独特的生物活性植物营养素Complete TurmericMatrix，能够提高产品的临床疗效。该公司表示，这种营养素中含有标准的姜黄素、挥发油和姜黄蛋白，是该公司所独有的，不含辅料或其他添加剂，能提供整个姜黄根的全谱免疫健康效果。
Gaia Herbs推出这款Turmeric Supreme®产品，主要针对的是关节健康市场。产品配料有姜黄、南非钩麻、乳香、槲皮素、黑胡椒和生姜根，无麸质、无大豆、素食主义，是目前该公司姜黄类产品销量最好的草药产品。产品的剂型也很有创新，液体 Phyto-Caps®胶囊，能够维持原料的生活活性。
美国New Chapter推出的这款益生菌姜黄产品主要是用于维持免疫和消化健康，包括专利益生菌（布拉酵母菌、乳杆菌LP01、短双歧杆菌BR03）和有机原料（姜黄、芦荟叶、薄荷叶、香菜籽、朝鲜蓟叶、小豆蔻等），纯素食，不含人工香精和色素。
Coral LLC公司推出一款姜黄软糖，产品原料选自美国夏威夷种植的有机姜黄，姜黄多年来以抗炎症和抗氧化为名。该产品配方中含有有机姜黄粉，BioPerine黑胡椒提取物，有机木薯糖浆，有机蔗糖，纯净水，有机海藻提取物，天然香料等，适用于4岁及其以上的人群使用。
Swisse推出清苷TM朝鲜蓟枳椇子植物饮料，主要的产品配方包括枳椇子、姜黄、朝鲜蓟、水飞蓟籽油，主要是保肝护肝的效果。产品使用当下比较流行的Shot形式，方便携带。同时，浓缩工艺提取枳椇子能保障关键成分的活性，纯植物草本配方复合素食主义的需求。
毫无疑问，姜黄仍然非常受欢迎，技术和工艺的改进可以实现快速增长。同时，姜黄提取物的使用可能颇具挑战性，因为它有蓬松的稠度，流动性能差，而且由于鲜艳黄色的着色性能，额外的清洗成本可能会更高。不过，姜黄原料供应商也在积极解决这些挑战，不断对原料进行创新和迭代升级。