大壶春进购物中心

寂静回声

“门口的牌匾很有年代感，和南丰城的现代感形成鲜明反差，没到12点，店里已经座无虚席，好在翻台快，点单后就顺利入座了。”在大众点评网上，一位名叫“白色指环”的网友去虹桥南丰城看蒙奇奇展，顺便尝了尝爸妈小时候吃过的中华老字号大壶春，写下这样一段点评。
记者看到，“闻讯而来”是不少消费者共同的特点。“听说南丰城里开了一家大壶春，特地过来吃的。”在附近上班的苗小姐说，小时候和爸妈一起吃过大壶春，后来因为它的门店少，已经多年没有尝过这个味道了。

不仅仅是大壶春，不仅仅是虹桥南丰城，还有很多老字号进入到了购物中心。在美罗城、七宝万科、正大广场的大食代里，小绍兴、洪长兴、德兴面馆、鲜得来、小金陵、大壶春等老字号组团入驻，把老上海风味的白斩鸡、牛肉包、生煎包、排骨年糕、盐水鸭、焖肉面等带到时尚的购物中心。
“我们不仅把门店开到了购物中心，还有虹桥火车站店、迪士尼店。”大壶春副总经理马骏告诉记者，除了四川中路的旗舰店、云南南路的老字号一条街，进入购物中心，能让更多市民品尝到大壶春美味。无论是与大食代合作，组团入驻，还是在购物中心、游客集聚地自开门店，都是为了让老字号有更多曝光率。老字号基本都有些老家底，现有的几家门店不少都是自有物业，没有租金压力，自然过得较为轻松。一旦入驻购物中心，租金可不便宜，主打大众化消费的老字号能否承担？
“不谈自有物业，仅和街边店相比，购物中心的租金肯定是略高的。”马骏告诉记者，再加上街边店一天可以做早中晚三场生意，而购物中心店只能做午市和晚市，肯定承受着更大的成本压力，因此购物中心店的生煎8元一两，而在街边店则定价为7元一两。但他也坦言，购物中心的环境更好，作为消费集聚地也会自带客流。“南丰城店加上外卖业务，生意也不错。迪士尼店遇到旅游高峰，一天销售3、4万元。”
此外，做生煎难免油烟大，入驻购物中心后，硬件更好了，这样的问题自然不存在。如果是和大食代合作的组团入驻，更是把日常经营“甩”给了对方，“我们只要集中精力做好餐饮就行了”。

毗陵驿

看看坚持多久。

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趁还在上海，要不要去尝尝