自杀式的内卷正在变成悬在餐饮人头上的一把砍头刀

寂静回声

有件事格外诡异，这批倒闭名单里的大部分门店，在食材口味、价格服务上本身并没有什么大毛病。
很多从业者到关门停业那天，都没想明白自己究竟败在谁手里。

一博主前两天收到一个粉丝私信，说准备启动一个特色干锅项目，问他能帮他们做到多少营收。
听完项目细节博主做了评估，说正常运营大概每个月可以做到60万左右。
对方当场表态，准备投入1000万，让博主帮他们把全国20家店全都做到月营收100万以上。
什么人口气这么大？一个互联网餐饮投资团队。
他们的玩法用四个字概括，就是以本伤人。
再拿出千万级预算狂砸自媒体引流。你说这是亏钱买卖？人家要的就是亏钱。
想问问各位做干锅、火锅、烤肉的老板，每天能上多少桌？
假如这种店开在你的城市，你觉得自己还能安安稳稳做生意吗？
没错，这个团队要的就是靠低价打垮周边对手，把门店数据做高，最后靠赚加盟费和供应链的钱回本。

不知道有多少类似的项目正在疯狂酝酿、复制。就这段时间的观察，1.9元一碗的拉面、88 块钱的四人餐，已经不断在抖音平台涌现。
这是个非常危险的信号，自杀式的内卷正在变成悬在餐饮人头上的一把砍头刀。

以本伤人已经够让人糟心，可它还不是最棘手的问题。
2024年博某主孵化过一个餐饮项目，最近遭遇了重大亏损。
三年前，把它从月营收只有15万，一路做到40万，在当地已经小有名气，业绩一直比较稳定。可今年3月份之后，生意一路狂跌。
老板重新找到博主，希望能帮他上演一出起死回生的戏码。博主综合分析了他店里的各项指标之后，只给了一个建议：降价。
读者可能会质疑，刚刚还在批判自杀式内卷，转头自己也搞降价这一套？
坦白说，2025年之前别说降价，客户想打个折，都会拦着不让。但今年的情况，完全不一样。

曾经红极一时的沪上网红咖啡品牌宣告破产，上海的朋友应该都有印象。
两三年前，花20多块钱买一杯他家的咖啡再正常不过。可当瑞幸、库迪不断用 9.9 元、6.9 元的价格教育市场之后，你还愿意花 20 多块买一杯咖啡吗？
营销学里有个概念叫心理锚点，意思就是当一个产品打过折，消费者就不会再愿意用正价去买它。
你用9.9元喝过两次咖啡，再花20多块买同类型产品，就会觉得自己亏了。
你发现人均30能吃到三菜一汤，再走进下一家人均50的餐厅，就会觉得上当，之后再也不会去。

不是要让老板们降价，是消费者的心理锚点已经降到这么低了。所有餐饮人，恐怕都得重新审视一下自己的价格体系，到底还能不能站得住脚。
餐饮老板们显然已经感受到了凛冽的寒意，全都在使劲浑身解数求生。可惜大多人都是做的越多，错的越多。
有的人陷入恐慌，不停换品、加品，菜单越做越长，后厨压力越来越大，结果越弄越累，越累越亏。
有的人拼命砸流量买达人，探店博主来了一波又一波，流量成本越推越高。就算短期有效果，引来的也全是薅羊毛的顾客，营销活动一结束，生意立刻打回原形。
还有的人盲目跟风追风口，什么现炒浇头面、干蒸菜、鲜烫米线、炸鸡、鸡公煲，个个都想复刻别人的爆款神话。
殊不知短暂的风口过去，连本钱都还没赚回来，就已经一地鸡毛。
这些状况到底真不真实，各位身在行业里的从业者，最有发言权。

哪怕使尽了浑身解数，很多店也依然改变不了最终的命运。
资本的绞杀、消费端的变化都不是终极大 boss，整个行业最大的隐形杀手，其实才刚刚浮出水面。
中国餐饮门店总量从巅峰时期的1000万家，回落到800 万家。中国人口已经从 14.05 亿降到了 14.03 亿，且这个数字还会持续走低。

不少从业者把生意差归结于行情不好、消费降级。可真正的致命伤在于，哪怕已经倒闭了 200 万家店，餐饮行业的泡沫还远远没有出清。
按照现在的人口规模和行业发展趋势，中国餐饮的人口承载能力，只容得下当前存量的三分之一。
这就意味着未来5到10年，可能会有三分之二的餐饮创业者，最终会被淘汰出局。

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各个阶层都在寻求“平替”，就是消费降级，哪个行业没有消费降级，可以站出来说一下。