中国咖啡师：综合性人才缺口大

寂静回声

目前中国咖啡师平均年龄较低、收入不高、晋升困难，可另一方面咖啡行业也面临着缺咖啡师、缺综合性人才的困境。
成为一名咖啡师，是很多人都有过的梦想。幻想着自己穿着围裙，在弥漫着咖啡香气的吧台里，一丝不苟的做咖啡、拉花，身影帅气而迷人……而现实是，目前中国咖啡师平均年龄较低、收入不高、晋升困难，可另一方面咖啡行业也面临着缺咖啡师、缺综合性人才的困境。
这份职业、这个行业，如何既能安放梦想，又兼顾现实生活呢？我们和几位咖啡师聊了聊

李涛 32岁 现工作于麦隆咖啡
很久之后才知道，家乡的那棵树是“咖啡树”。李涛出生在云南玉溪的一个小山村。在他的印象里，小时候家乡有一种能结出豆子一样果实的树，村里人都叫它“加啡”，却没人说得清那到底是什么树。2003年，18岁的李涛离开家乡，来到昆明。在一家国际青年旅社做起了调酒师，有了很多和外国人接触的机会。虽然是调酒师，却常被外国友人问起一种叫“咖啡”的饮品。就这样，李涛第一次知道了咖啡，也才明白了，家乡的“加啡”树其实就是咖啡树。
2008年，李涛所在的青旅为他们做了咖啡相关的培训。对饮品有着极强把控能力的李涛报名参加，也从此爱上了咖啡。2010年，李涛报名参加了当年的咖啡师大赛。超时、忘词……第一轮就被淘汰出局。但也正是这次比赛中，参赛选手的专业和创意，让李涛越发觉得自己知识的匮乏，激发了他的求知欲。同时，他踏实的劲头以及对咖啡浓厚的兴趣，吸引了麦隆咖啡的注意。
2016年，李涛获得了世界拉花艺术大赛（WLAC）中国区总决赛亚军。也成长为麦隆咖啡连锁门店的副总经理，负责麦隆咖啡的品控工作。但更多的人，在成为咖啡师的道路上，并不是一帆风顺的。

需求现状：缺咖啡师，更缺综合性人才
“急聘咖啡师”、“欢迎介绍店长和咖啡师”……咖啡馆门口、咖啡馆老板的朋友圈内，这样的字眼十分常见。作为一个服务型的企业，咖啡师可以说是咖啡馆的核心。产品、体验、品牌精神以及咖啡文化的传播，最终的落脚点都在咖啡师身上。

让咖啡创始人刘让说，咖啡师缺口在咖啡行业一直存在，让咖啡学习培训出来的咖啡师一直是供不应求。说到咖啡师短缺的最根本原因，主要有两个方面：
一是整体薪酬待遇不高，在北上广一线城市咖啡师的待遇为4000-8000元／月，二三线城市为3500-5000元／月，这些都不足以支撑一个咖啡师过上体面的生活。
二是咖啡师没有一个完整的晋升通道。如果没有很好的晋升渠道，咖啡师做到一定阶段，通常只有两条出路，要么自己创业，要么转行。这也是目前中国咖啡师平均年龄在18-25岁之间的重要原因。而在欧美国家，咖啡师的平均年龄比中国的要大10岁。
鹰集咖啡创始人王骏桃认为，这几年，中国的咖啡市场在数量上不断增长，并且随着精品咖啡馆的逐渐增多，对咖啡师也提出了更高的要求，比如说要懂化学、物理、运营管理、技术等等，综合性人才缺口很大。“产业链在往上走，综合性人才的咖啡师缺口更大。”
目前的咖啡师行业正站在一个新的起点，从按照一个服务员的标准到按照一个工种一个Barista（有匠心精神的咖啡师）的标准来招聘咖啡师，也更加注重咖啡师的技术价值、商业价值和管理价值。另外一方面，相对于整个咖啡行业的发展，对咖啡师的教育和培养上都是落后的。知识、产品内容、服务内容等方面也都需要及时更新。对此，麦隆咖啡学院院长欧阳奇分析，有一个好的平台非常重要。“咖啡师的成长空间和上升空间有多大，这非常重要。 ”
好咖啡师的特质：善于学习，有服务精神
比学历更重要的是学习能力。根据2017年度公开的咖啡师调查数据，高中、大专与本科学历的咖啡师共占比89.81%，其中大专学历占比35.71%，而高中学历所占比例也有28%之多，也说明了咖啡行业就业门槛较低。
欧阳奇说，想成为一个好的咖啡师，其实，学历并不重要，重要的是要有自我成长的渴望。
自我激励、自我学习，同时做好职业规划，两年达成什么目标，五年达成什么目标，这非常重要。而对于学历问题，不可忽视的是，在咖啡师行业有这样一种现象：学历较低的咖啡师在从业期间会遇到一定的瓶颈，难有更高层次的发展；而高学历的咖啡师会走得更加顺利，进入管理阶段。这背后的实质是，学历在一定程度上是学习能力的反映，学历高的人更可能具备良好的学习习惯和学习能力，这样的品质也更有助于其事业的发展。
外向型性格和服务意识。另外，作为一个咖啡师，应该是热情的、真诚的，尤其是少有自负情绪的。“有这样特质的人，在咖啡行业更容易成功。”欧阳奇分析，如果你是一名科学家或者是诗人，自负一点都无所谓，而身处服务行业的咖啡师，是否能照顾到别人的情绪，是否能做好服务是很关键的。很多人会说，一个咖啡师冲出来的咖啡和心情有关。“你面对客人时，没有理由以坏心情做一杯坏咖啡。”欧阳奇说。
自我修养是加分项。说到咖啡师的自我修养，有业内人士认为，充足的咖啡知识、做咖啡时的绝对专注、良好的语言表达、钻研创造的心思，甚至拍照穿衣的良好品味都很重要。
小喵则认为，除此之外，咖啡师还需要为人师表的素养。好的咖啡师要有传承，对于咖啡，咖啡师不仅要有包容的度量，也要有传递的勇气。“未来，综合素质优秀的咖啡师会越来越多。”王骏桃说，收入越来越好，在咖啡的创新上也会不断涌现出各种类型，呈现百花齐放的形态。

毗陵驿

生活师。。。。。。

crazypeanut

这个行业，天朝默认是服务行业，低人一等，当然没人愿意干。