餐饮业的单身经济

寂静回声

早前，香港《南华早报》有报道称：中国内地的单身人口总数已达到2亿之巨。很显然，独食者正演变成一个普遍趋势。为了迎合这种趋势，越来越多的餐厅为独食者做出一些改变。那么，这个看似红火的市场，会是一门好生意吗？
日本：极度发达的一人食经济
有数据显示，日本正在进入所谓的“单身社会”，如今日本社会高龄少子化愈发严重。截止2015年10月1日，男性终生未婚率达到了23.3%，相当于4人中就有1人终生未婚。因此，早在上世纪末，日本便陆续诞生多种一人食的餐饮业态。
拉面店是最早推出单人用餐服务的店铺之一。
日本著名的连锁拉面店“一兰拉面”早在上世纪末就推出了一套店内点餐系统。在进门之前，有个自助点餐机，买单后会获得用餐券。进门之后，会看到墙面上有个座位表，你看到有空灯亮的地方就可以入座。
店内则设置了不少仅供一人坐的小格子间，每个座位之间有隔板挡着，彼此有自己的空间不受打扰。此外，小隔间内还配备自动接水的龙头、杯架和餐具，面前的隔板可以打开用来上菜。
在桌子上有个单子，供你选择汤的浓度、油腻度、是否要葱蒜、叉烧，以及酱汁的浓度和面的软硬度（单子有四种语言中文、日语、英语、韩语）。点好之后，服务员会从小窗口把面递过来，并把帘子放下，让你享受一个人的用餐时间。
而在拉面店之后，一人食模式开始在其他餐饮品类内流行开来。
东京上野的人气烤肉店“一人”，店如其名，没有长桌圆桌，都是一个个小隔间。专为没人陪又想吃烤肉的顾客使用。在日本还有部分寿司店提供一人食服务。

图中，顾客的座位两边都有隔板挡着，只留下刚好坐一个人的空间。在这里吃饭，无论有多少个人在和你一起吃寿司，都完全打扰不到你。
此外，日本还有其他的一人火锅，一人拉面，一人学生食堂，一人咖啡，一人卡拉OK……可以说，日本的“一人文化”衍生出的“一人经济”，或者可以称“孤独经济”，已经成为岛国逐渐普及的业态。
目前我国单身成年人已经超过2亿，占总人口14%（与1990年的6%相比，27年里增长了8%）。咨询企业欧睿国际的数据显示，2012年以来，中国独自生活的成年人已增多16%，达到7700万，且有望在2021年增至9200万。在富裕城市带动下，中国人越来越推迟结婚年龄。在上海，女性首婚平均年龄已从2011年的27岁增至30岁。由于过去10年来中国离婚率已增长一倍，婚姻持续时间也已变短。
此外波士顿咨询集团数据显示，如今中国16%的城市人口独自一人生活。与该趋势相伴而至的是人们对保持单身的看法已发生深远变化，单身观念不再受诟病。这意味着单身者“自己就餐、自己旅游、自己从事各种活动”。
2016年5月，上海辰智与上海交大继续学院联合公布了《中国消费族谱餐饮特篇》。数据显示，在食客外出就餐的9大目的中，主要为日常就餐的食客最多，占比在35%。以90后消费者为例，他们当中55%有独立在外用餐且不超过1小时的习惯；而80后和70后的用餐时长，普遍以1小时以上的社交聚餐为主。关于90后一个人吃饭的原因前三位分别是：工作很忙碌，用餐时间不规律和享受一个人用餐的过程。
同时，网络调查数据还显示，18-29岁年龄层中，“习惯一个人吃饭”的人群比例为40%，“不习惯一个人吃饭”的人群比例占60%，相比其他年龄层来说，更趋于平均。
随着在大城市打拼具有独居生活的年轻人数量越来越多，很多有先见的品牌针对空巢青年设计产品和服务，凸显出客群精准、粘稠度高、复购率大的优势。
2亿人群的市场很大，餐饮人的机会很多。
1、提供单人就餐环境
位于荷兰阿姆斯特丹的餐厅EENMAAL，态度非常傲娇，只接受一人来就餐的食客，并且每张小桌只配一把椅子，大家各自享受自己的那份安闲。
菜单也一反欧洲食谱的昂贵单调，在这里就餐，四道菜的套餐只要大概350元人民币，即使一个人，也能尝试丰富的食物。EENMAAL的宗旨是让独行的人们聚到一起，让他们在同类群体中感到安全与舒服。
2、提供社交机会
韩国一家单身餐厅，它想带给独食的顾客更多的社交。把顾客的位置做成一个一个的隔间，左边、右边、前边都是木板，并且其中一块木板上有一个屏幕。
当你吃饭的时候，屏幕会自动弹出选择：“希望有人能与我共进美食：yes or no?如果你选择了yes，正前方的那块隔断会自动拉起来，对面坐的正是一位同样一个人来吃饭的陌生朋友。
3、消除就餐者孤独感
单身消费者最怕是不是没有伴侣，而是害怕一个人吃饭，总能发现周围的顾客投来异样的眼光。为此，日本的某家餐馆会在每张餐桌都会坐着一只胖嘟嘟的河马朗姆，店主认为，暖心毛绒玩具可以填满消费者内心的孤寂和尴尬。而以极致服务闻名的海底捞，也会让毛绒玩具陪伴单身消费者用餐，更会让服务员与单身消费者聊天，减少孤寂感。根据天猫今年5月公布的数据，单人份食品的销量同比增速超过200%，据FT中文网数据，美团外卖65%的订单来自单身客户。餐饮人做一人食可以借鉴日本餐饮业“量少”的特点，在餐食中增加内容、减少分量，或推出双拼、多拼的特色服务，在总量总价不变的情况下做到口味更丰富，为单身顾客考虑更周到。