咖啡要标注致癌警告 合适吗

寂静回声

近日美国洛杉矶高等法院法官伊莱休·伯利（Los Angeles Superior Court Judge Elihu Berle）作出裁决，要求包括星巴克在内的咖啡销售商，必须在咖啡产品上贴上致癌警告标签。
1 食物中含有致癌物或可能致癌的物质，应当通过各种科普途径，让公众知道。如果这个判决能够起到这样的作用，可以说是在全世界提供了一个有关丙烯酰胺的科普契机。从这个角度说，未必不是一件好事。

2 丙烯酰胺并不是高温加热食品中的唯一有害物质，而且不是毒性最大的物质。以咖啡为例，咖啡还含有苯并芘等多环芳烃类物质。深度烘焙的咖啡因为温度超过200摄氏度，产生的丙烯酰胺量会减少（丙烯酰胺在120~180摄氏度之间产量最高），但产生多环芳烃类物质的风险会增大（温度200~300摄氏度时随着温度会上升）。超过200摄氏度的加热也会产生杂环胺类致癌物。那么，要不要标注其他致癌物呢？如何综合评价其致癌风险？

3 咖啡并不是膳食中丙烯酰胺的唯一来源，甚至不是最重要的来源。薯条薯片和黑糖中丙烯酰胺的含量比咖啡（干）中更高，各种煎炸食品、各种焙烤食品所提供的丙烯酰胺数量更大。那么其他食物中含有这种成分，是否也需要标注呢？法规如果开了先例，那么薯条薯片必须标注，炸鸡块、鸡米花等需要标注，饼干曲奇锅巴烤面包片等也需要标注，因为它们在人类膳食中的摄入量更大......仅仅让咖啡标注，显得并不公平。

4 食品加工烹调会产生多种致癌物，是否需要广泛标注？如果食物中只要产生致癌物都需要标注“可能致癌”，那么餐馆中的炒菜也会产生丙烯酰胺，要不要标注？美国人爱吃的铁架烤肉barbecue以及各种熏烤食物（含多环芳烃类致癌物）和加工肉制品（含亚硝胺类致癌物）要不要标注？从管理角度来说，这是很难实际操作的。

5 从消费者角度来说，需要知道的是如何尽量避免食物烹调中产生的各种致癌物质。不再过度追求浓香、焦香，以不超过120摄氏度烹调的蒸煮炖食物为主，多吃未经过度烹调的新鲜蔬菜水果，浓味食物只是偶尔为之，或浅尝辄止，才是远离过多烹调产生致癌物和疑似致癌物的主要方式。

毗陵驿

咖啡销售商祸从天降。。。