米其林星厨客座鹤日本料理

寂静回声

上海静安香格里拉大酒店邀请来自日本东京米其林二星餐厅 HOMMAGE 主厨荒井昇，于2018年4月27日至28日客座酒店二楼鶴日本料理，呈现仅限时两日的特别菜单。荒井主厨精选当季食材结合精湛的技艺手法，为沪上食客奉上和风味浓的料理艺术，呈现春之赏味。

荒井主厨于1974年出生于东京浅草地区，中学毕业后便进入烹饪学校学习，打磨技艺。24岁时赴法进修，先后在多家法国米其林星级餐厅接受厨艺训练。26岁时，荒井回到家乡开设 HOMMAGE 餐厅，提供独具东京特色并融合个人创意的法式料理。在主厨的带领下，HOMMAGE 荣获《米其林指南东京2018》颁发的二星荣誉。
"HOMMAGE" 在法语中的意思为尊敬、称赞之意，正如店名一般，兼任主厨和店主的荒井对一切事物保有敬意，怀着谦虚的心来进行料理。为了向食客传达日本文化，他重视季节感，采用日本当地食材来烹饪。4月27日至28日，荒井昇将限时客座鶴日本料理，选用新鲜考究的当季食材，结合富有禅意的厨艺技法，与宾客一期一会春日里的极致滋味。
关于鶴日本料理
餐厅位于酒店的二层，主打经典的日本怀石料理。内部的装饰风格灵感来自日本的传统和文化，以棕红色为主色系增加了整体环境的神秘感和私密度。整个餐厅分为大堂区、吧台区、寿司吧和包房区，是高端商务宴请的首选。
鶴日本料理主厨铃木巧先生，受开设餐厅的父亲耳濡目染，自幼便开始接触餐饮行业，并且拥有长达26年的料理经验。铃木先生1992年进入料理界以来，先后在来自东京的老牌日式餐馆滩万日本料理工作并担任东京罗亚尔宾馆任职并副料理长。2017年铃木先生加入香格里拉酒店集团担任静安香格里拉大酒店鹤日本料理主厨。拥有多年经验并浸渍在日本文化传统中的他，将结合中国文化特色，为每一位来到鹤日本料理的食客展现食材真正的风味特长，奉上最纯正的怀石料理。