2018年烘焙行业五大趋势

寂静回声

削减产品线

烘焙店经营者将削减他们的产品线，只提供其最畅销的产品和季节性最受欢迎的产品。通过检查产品线和生产的真正成本，可以在提供各种各样的烘焙产品以吸引更多消费者，与提供真正赚钱的产品之间找到平衡。两年前的流行产品可能需要进行改进或者全部放弃。像Dunkin' Donuts这样的大型连锁店正在减慢开店扩张的进程。2018年，大大小小的烘焙店都将削减受欢迎程度较低的产品，专注于其销量突出的产品，并同时根据季节变化调整产品以保持其新鲜度和趣味性。

卷土重来的深色系

去年，无论是由于政治不安引起的忧郁心情，还是单纯对彩虹独角兽的强烈抵制，食物中的黑色和深色系正卷土重来。比如，在日本非常流行用活性炭制成的黑色汉堡。此外，我们也确实认为烘焙店的顾客将越来越喜欢事物的黑暗面。比如：带上黑色的黑麦、黑巧克力和黑色糖霜。

粉红色巧克力创意

创意烘焙的应用是无止境的，这次的主角是巧克力，而且它是粉红色的！2017年下半年，全球最大的可可加工商——瑞士的百乐嘉利宝公司宣布他们创造了一种新的巧克力类型：红宝石巧克力(Ruby )。照百乐嘉利宝的说法，这种粉色巧克力的原料——红宝石可可豆来自于象牙海岸、厄尔瓜多和巴西，尝起来是“新鲜的浆果味道”，但在制作过程中他们不会添加任何的浆果、浆果香精和色素。红宝石巧克力的出现，令巧克力类型增加至四种，另外三种为黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力。实际上，已经很久没有出现新的巧克力类型了，上一次还是1930年雀巢正式量产白巧克力。虽然有其他公司也用各种材料做粉色的巧克力，不过纯天然的还是第一次出现。百乐嘉利宝的CEO Antoine de Saint-Affrique表示：“这款红宝石巧克力有一种混合的水果味，有奶油味，有酸味。你可以尝试复制颜色、复制味道，但用普通的巧克力成分制造真正的巧克力，做出这样的味道和颜色是极度困难的。

甜点与饮料的组合

专门出售派或其他甜品搭配酒精饮料、咖啡和/或茶饮料的“酒吧”是市场大热。俄克拉何马城的Pie Junkie，马萨诸塞州佛罗伦萨的Florence Pie Bar和Patisserie Chanson's Dessert Bar是少数的几家让消费者可以在凉爽怡人的环境中享受新鲜出炉的甜点而受到大众欢迎的地方。美国泰克诺米克研究和咨询公司最近的一份报告显示，越来越多的消费者认为甜点可以在任何场合下食用。

经典而充满异国情调的甜甜圈

最近，一些面包店因出售有趣又充满异国情调的甜甜圈而受到欢迎，而且这种趋势还在持续。消费者想挥霍的心态也在继续。为了迎合这种心态，包括枫糖培根、蓝莓柠檬芝士蛋糕味等在内的有趣口味的新鲜油炸甜甜圈组合就成了不二之选。除此之外，消费者对经典的蛋浆和老派甜甜圈的兴趣也仍旧不减。充满异国情调的甜甜圈也是餐厅甜点菜单上的热门。“非传统馅料的甜甜圈是增长最快的品类之一，与去年相比，相对于其他趋势，今年有更多的厨师投票给这一趋势”，Nation's Restaurant News的记者Brett Thorn写道。