重庆小面 期待突围

寂静回声

提到小吃，大家就会想到沙县小吃；提到拉面，大家又会想到兰州牛肉拉面；提到米线，大家会一口说出云南过桥米线。但如果说到小面，答案可能就多样了，有人也许会想到四川担担面，有人可能会提到北京炸酱面、山西刀削面，当然也有人会说到重庆小面。为什么大家不会马上想到重庆小面？

问题 重庆小面总是差一线
早在1999年，兰州牛肉拉面就与北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子一起，被全国烹饪大赛指定为“三大中式快餐”试点推广品种。如今，兰州牛肉拉面更是快速遍布全国，走出国门。
为了保护这个老字号，兰州牛肉拉面在2010年，就向国家商标局注册“兰州牛肉拉面”商标。在同一年，《兰州牛肉拉面制作专项职业能力考核规范》获得人力资源和社会保障部正式批准。这些都标志着兰州牛肉拉面的制作向技术标准化和产业化发展。
兰州牛肉拉面在保护自己的同时，沙县小吃也没有闲着。
在2006年前，沙县小吃还是一盘散沙。2006年开始，沙县政府推进沙县小吃产业转型升级，整合沙县小吃经营店，成立沙县小吃集团有限公司，主要从事沙县小吃的规划和管理。沙县小吃集团当时与泰国正大集团签订合作协议，计划在三年内整合6000家，五年内新增发展4000家沙县小吃终端，实现年营业收入500亿元，将沙县小吃打造为中式连锁餐饮第一品牌。现在，沙县小吃在全国店达到12万家以上。
回到重庆小面。对于国内来说，孟非的小面由于“名人效应”，成为重庆小面的标杆。这几年，孟非的小面在重庆、南京、西安、深圳等城市开了10家店。如今，孟非的小面在国内虽然关闭了几家，但其在澳洲已经开了3家店铺，在美国和英国的店今年也都将开业。
同时，嘿小面等重庆小面品牌，也在努力向全国及海外扩张。近几年在英国举行的中国美食节，重庆小面更是不曾缺席，并受到广泛欢迎。
可以看出，重庆的小面品牌正在各自努力的迈出重庆，但却总是让人感觉差了兰州牛肉拉面和沙县小吃，甚至云南过桥米线一线。

重庆市小面协会秘书长曹家亮认为，重庆小面还没能赶上沙县小吃、兰州牛肉拉面和云南过桥米线的原因在于，虽然重庆拥有了“中国小面之都”这块金字招牌，但重庆小面的品牌度还不够高、不够响，而兰州牛肉拉面等已经享誉全国。
重庆工商大学产业经济研究院教授骆东奇表示，纵观兰州拉面和沙县小吃，甚至云南过桥米线，不难发现，这些享誉全国的美食，都有政府部门在背后整体推动发展，并非某家公司在单独前行。“对于品牌的保护和整体包装、推广，重庆小面是很欠缺的。”骆东奇说。
重庆小面破局之道：建立整体形象，抱团推广

重庆小面要做到和兰州牛肉拉面、沙县小吃、云南过桥米线享誉全国，道路还比较远，但重庆小面已有了很好的基础。
骆东奇说，重庆小面产业链完善，但却需要标准化，才能做大规模，做大市场。现在重庆已经出台了重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》。全标准化体系建设，有利于重庆小面品牌整体输出。同时，相关部门还应该引导小面连锁加盟，关注企业自身的核心竞争力，这样让每一家同品牌的连锁店都是一个味道一种客户体验，这样才能保证食客对重庆小面的大体感知一致。
中国财政科学研究院应用经济学博士后盘和林告诉记者，重庆小面发展是一件市场化程度很高的商业行为，主要是发挥企业的主体作用，政府提供行业公共品，比如市场秩序、品牌等。要着力培养几家龙头企业，以引领、规范产业的发展。政府在竞争、融资等方面提供帮助，值得一提的是，重庆小面多数是小微企业，因此要出台一系列小微企业发展的举措，特别是出台一些重庆小面“走出去”的举措。
曹家亮告诉记者，重庆小面麻辣的特色味道，在其他城市没有办法做到。因此，重庆小面协会正在推动重庆小面申报非物质文化遗产，而且这个工作已经有了很大的进展。
记者还从重庆市小面协会获悉，重庆小面正在注册“重庆小面”商标，注册成功后，重庆小面会像沙县小吃一样，作为重庆的一张名牌向外整体推广。同时，重庆小面协会正筹建小面产业园，抱团树重庆小面品牌形象，打造重庆小面之都。