茶饮市场进入资本时代

寂静回声

随着新式茶饮市场的崛起，不少茶饮品牌获得资金青睐。2017年新茶饮行业融资纪录突破13亿，创下行业历史新高。因味茶收获刘强东5亿元投资，teasoon获得3轮数百万的融资，一点点获得美亚1亿元投资。今年以来，奈雪的茶宣布获得天图资本1亿元 A+ 轮融资，估值高达60亿元，茶饮品牌煮叶也宣布获得千万元Pre-A轮投资。
潜在市场规模超400亿元
随着消费升级，消费者越来越注重饮食健康，以粉末冲调，不含奶也不含茶的初代茶饮早被淘汰。从2016年起，“新中式茶饮”崛起，从原材料上看，最突出的特点是用专业设备精箤上等茶叶，配以新鲜牛奶、奶油和水果。
根据中国茶叶流通协会的数据，2017年，我国茶叶消费群体将近5亿人，主要消费人群也从“中老年男性为主”向各类人群扩散，潜在消费人群较多，增长动力十足。中国茶叶流通协会预计，未来终端消费主要模式将从茶叶连锁店向现代茶饮店转变。
自2011年开始，茶饮行业进入高速增长时期，2016年新开门店数量达到1.2万家，增幅达到15%，2017年更是茶饮爆发的元年。中信证券的数据预测，新中式茶饮的潜在市场规模在400亿元至500亿元。中国食品产业评论员朱丹蓬表示，茶饮业爆红的主要原因有：茶饮行业可复制成本更低，进入壁垒较低；新生代消费者对于茶饮的诉求更多，除了产品功能还注重社交功能。
茶饮业“网红”频现
随着消费者更加注重自身需求，新式茶饮被赋予了许多新生代的元素，更强调品牌的年轻化，更注重消费体验和个性化，同时也更注重社会营销。
2017年，茶饮业爆款频出。先是茶饮品牌“一点点”通过高性价比带动口碑暴涨。之后，喜茶排队热更是成为餐饮业的一个现象级事件，不少消费者排队五六个小时只为买一杯奶茶，原价一杯20~30元的茶饮，被代购炒到80元。
与“一点点”和coco都可引入加盟代理的运营方式不同，喜茶和奈雪的茶都采用连锁直营，门店的店面设计、产品品质和整体品牌形象都统一把控和管理。中国食品产业评论员朱丹蓬告诉记者，只做直营对于开店的速度和全国的布局缺少了规模化的优势，但是在现阶段，做直营对品牌、服务、文化价值和未来发展来说，更具有含金量。
在引爆话题后，喜茶开始开通外卖业务，加速开店，并进入全面品牌化运营。记者走访发现，随着喜茶门店的增多，广州“喜茶排队热”的现象已经不复存在。与此同时，茶饮界的新网红出现。今年初，“答案茶”在短短两个月内走红网络，发布的20余条短视频累计浏览量破一亿，门店每天营业额超1万元，249个商家已签约加盟。业内人士分析，新生代消费者更注重社交功能，更热衷于追捧热点，用户忠诚度非常低，茶饮店较难形成用户黏性。
咖门和美团点评研究院联合发布的《2017年中国饮品生态发展报告》显示，2015年下半年开始，饮品店关店数量逐渐增加，2017年全年饮品店新开店18万家，关店18万家，其中，奶茶果汁店全年开店数量达到9.6万家，关店数量达到7.8万家。
记者走访发现，商场茶饮品牌扎堆，每隔几米就有一家新的茶饮店，以时尚天河为例，据不完全统计，整个商圈有将近30家茶饮店。与网红品牌相比，大部分的茶饮店较为冷清，顾客零零散散。
在产品设计上，目前绝大多数茶饮店的产品都十分相似，几乎每一家茶饮店都主打奶盖茶和水果茶，同质化现象严重。