坚果重归健康脂肪行列

寂静回声

随着消费者健康意识的觉醒，他们逐渐了解到有些油脂是健康的，坚果因此而受益。

过去，坚果消费因其高脂肪和高卡路里等“形象”而受到影响，后者是造成坚果滞销的主要原因。但近年来，随着健康意识的提高，消费者逐渐意识到有些脂肪是有益的，尤其是坚果中的脂肪。

坚果中的大部分脂肪是单不饱和脂肪，外加一些omega-6，有些甚至还包含一些omega-3 多不饱和脂肪。虽然坚果中确实含有一些饱和脂肪，但大多数坚果还含有大量的维生素和矿物质，包括镁和维生素E，以及大量的纤维和蛋白质。因此，坚果被认为是健康的食物，特别有助于降低罹患心脏病的风险。由此，在各类食品中，坚果属于“自带卖点”的一种。

研究发现，摄入诸如坚果、三文鱼、牛油果等食物中的多不饱和脂肪和单不饱和脂肪等膳食脂肪对身体有益。 这一强有力的证据使2015年美国膳食指南中膳食脂肪消费的推荐有所改变。

然而，消费者对膳食脂肪及其作用之间差异的理解并没有同步发展。为了理解混淆的部分，美国加州核桃委员会对1000多名美国成年人进行了一项调查，以了解他们对于脂肪和不同类型膳食脂肪的认知。

这项调查发现，89%的受访者对于消费膳食脂肪的担忧程度并不亚于5年前的程度。64%的的美国人认为膳食脂肪是他们的敌人。25%的美国人承认“胖”这个词对他们有负面的含义。 美国加州核桃委员会说，“脂肪”一词影响了人们接纳良好膳食脂肪的能力。

调查发现，81%的人认识到有些脂肪可能对他们有益。当被要求鉴别良好的膳食脂肪时，美国人最熟悉的是omega-3脂肪酸。尽管72%的人认为将omega-3脂肪酸作为健康饮食的一部分是有益的，但对于多不饱和脂肪和单不饱和脂肪认同的情况却只有26%和12%。

有趣的是，只有11%的美国人知道omega-3脂肪酸是一种多不饱和脂肪。事实上，仅19%的人表示他们知道哪些膳食脂肪是有益的，哪些是有害的。“这表明人们意识到了膳食脂肪的不同类型，但在如何将脂肪正确分类时存在差距，”美国加州核桃委员总结说，“接纳优质膳食脂肪的第一步是鼓励人们摄入高密度营养食物，并用三文鱼、核桃、牛油果等食物中发现的不饱和脂肪来替代肉类和乳制品中常见的饱和脂肪。”
哈佛大学公共卫生学院表示，坚果是饱和脂肪的来源，但它们也富含营养的不饱和脂肪，只要不与精制碳水化合物和糖类一起食用，它们就可以起到降低胆固醇和心脏病风险的作用。
杏仁拥有一个来自美国食品和药物管理局（FDA）认证的健康声明：“科学证据建议，每天食用大多数坚果（如杏仁）1.5盎司，作为低饱和脂肪和胆固醇饮食的一部分或可降低心脏病的风险。”