清汤锅咋办

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一顿火锅吃出来的灵感

地沟油都是规模炼制，主要来自于火锅、水煮鱼、麻辣烫等食品的餐厨废弃用油。如果能够从油中检出调味品，那么不就证明是地沟油了吗？

一“麻”惊醒梦中人。茅塞顿开的任飞确定了研究方向。经过上千次的反复试验，一种叫辣椒碱的物质浮出水面。

“辣椒碱和油融合性很强，无论水洗、土吸、高温、蒸馏都无法将它们分离。如果检测出辣椒碱的成分，那就说明油是地沟油。”任飞说。



太原的80后民警任飞，通过不懈努力，终于攻克了地沟油检测这个难题，他发明的“地沟油”液相色谱-四级杆质谱检验方法得到了国家卫计委的认可，已经被多个国家部门和公安局推广使用。

寒冷的冬季，叫上三五好友吃一顿热腾腾的火锅别提多惬意了，虽然外面的火锅好吃又省事，但是，火锅里可能存在的地沟油，不由地引发了大家的恐惧。要知道，地沟油的检测曾是全国乃至世界性难题。

而如今，火锅党的福音——地沟油检测试纸问世。

如何检测地沟油呢？只需要一张小小的纸条就可以简单快捷的测出火锅的锅底是不是地沟油。

80后太原警察解难题

一个基层警察，一剑封喉，攻下了地沟油检测这个难题，一劳永逸的解决了这个问题。他就是太原市公安局的80后民警任飞，他经过长时间的科研攻关和实验筛选，创造性地发明了辣椒碱“地沟油”检测法，通过了卫生部国家食品风险评估中心组织的多轮盲测考核，无一例“地沟油”误检，而且简便易操作，不受地域性限制，最终从281个科研院所和个人提交的315项地沟油检测方法中脱颖而出，被确定为四种地沟油检测方法之一，并向公安部、质监和工商总局等国家十一部委推广使用，在多起地沟油炼制食用油案件中起到关键证据作用。


工作中的任飞  图：受访者提供

地沟油危害有多大

地沟油的四大危害：

1.有毒，在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦食用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

2.有菌，“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物，一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

3.有害化学成分，“地沟油”中含有大量污水、垃圾和洗涤剂，所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

4.致癌，地沟油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。


任飞买来各种油品做检测试验  图：受访者提供

地沟油检测有多难因为地沟油市场存在暴利，所以常常会碰上“懂技术”的对手，“你检测什么，他抹掉什么”，制作出来的地沟油，竟然完全符合国家《食用植物油卫生标准》。

任飞说： “地沟油检测是世界难题，以前因为缺乏定性依据，很多犯罪分子逍遥法外。想着黄曲霉素、多环芳烃等有毒有害物质可能已经流进了千家万户的厨房，我就特别着急。”

辣椒碱检测法好在哪

任飞一改以往以油本身的特性作为指标的检验方法，创造性的以调料作为研究方向，经过半年多的努力和上百次的实验，终于在十几种调料中，锁定辣椒碱这种物质。他发现，辣椒碱会死死地存在于地沟油之中，不管是经过水洗、土吸、真空，还是高温都无法将辣椒碱完全清除。

任飞说：“之前用我的方法检测地沟油，需要花费大量资金购买很多仪器，还要有专业人员进行操作。而现在一个纸条就能搞定，大概需要几十元的成本，普通百姓在家里就能识别地沟油。”如果这个快检试纸条得到广泛推广，对于公安机关打击地沟油违法犯罪以及普通市民的地沟油识别，都有着重要意义。

现在地沟油试纸已经在推广阶段，小编希望在不久的将来市场上就可以见到，现实版的“火锅英雄”——任飞，我们为你点赞！

来源｜三晋都市报、人民日报
http://www.mat-test.com/Post/Details/PT181025000010OkQnT?dn=1

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https://baike.baidu.com/item/%E5 ... 8B%E6%B3%95/3084365

寂静回声

辣椒碱又称辣椒辣素。在自然界它存在于茄科植物辣椒(Capsicum annuum)及其变种。
正常食用油中基本不含辣椒碱，而作为地沟油主要来源的泔水油，如果在烹饪过程中接触了辣味调料，则不可避免的含有辣椒碱成分。由于辣椒碱本身的亲脂性、稳定性和高沸点，很难从地沟油中清除干净，因此可以作为鉴别地沟油的特异性指标。
http://www.xjishu.com/zhuanli/52/201710404722_2.html
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