无法超越的望京小腰

寂静回声

从街边小摊起家，到现在一夜狂卖2万串，日销6万元，半个娱乐圈都忍不住诱惑前来打卡，它就是一直被模仿，不可能被超越的——望京小腰。眼镜叔的绝活
望京小腰，看起来像个网红店，还是很高级的那种。吴镇宇、姚明、郭敬明、吴京、陈羽凡、胡海泉等众多明星都前来打卡，主持人华少在《爽食行天下》节目中盛赞它，甚至有的明星直接“拖家带口”带着剧组直接来拍戏，《北上广仍然相信眼泪》就曾在这里取景。

望京小腰九朝会店甚至成了北京市最容易偶遇明星、大v的地方，简直就是超高配置的网红店。望京小腰的创始人“眼镜叔”不否认自己的店很网红，这是事实。但实际上，这些明星们，都是奔着望京小腰那美味无比的招牌烤小腰来的。
这一把烤小腰，是眼镜叔多年研究磨炼，才成的绝活。
1984年，眼镜叔进京北漂，从事烤串生意，主打特色烤腰子。可经营了一段时间后，眼镜叔发现，腰子的销量并不高，他认为，这是腰子个头过大造成的，虽然整个烤的吃起来味道不错，但烤制出来的成品粗犷，卖相差。于是，他尝试把腰子切成小块，小腰子串售价2元，5串起售，既拉低了单品售价，符合路边摊的市场定位，同时又在一定程度上保证了客单价。此后，特色腰子逐渐火了起来，很多老顾客来了就一定要点腰子。
老眼镜看到了腰子上的商机，就开始钻研，如何让这腰子更好吃。
他尝试用猪腰子做主材，并裹上羊油，口味比之前的牛羊腰子更胜一筹；他又尝试加工腌制，形成了腌制秘方；烤制前再裹一层猪油，既保证口感香脆，还去除了腥臊味。就是在这样的不断改进下，望京小腰堪称勾人魂魄的烤小腰诞生了。
凭借着一把小腰，老眼镜的路边摊，也成了十里八街最火的摊子。

从街边摊到门店的升级历程
时至2015年，北京城大力清扫路边摊。老眼镜决定进了商业区，并把望京小腰，交给了儿子徐进。用老眼镜的话说，他自己是为望京小腰做好了积淀，而儿子进行的两点举措，才真正的做到了厚积薄发，让望京小腰真正的火了起来，这是自己办不到的。
不经意间的品类细分
以往在街头卖串，竞争不过是跟同街其他小摊，竞争力小，基本上是谁好吃又便宜，谁家就赢了，但进入商业区后，就不同了，竞争升级了。商业街里的烧烤店，几乎每家都会有自己的特色：有的羊肉烤的好，有的排骨烤的香，有的就餐环境好，有的请歌手驻场，每家都有自己吸引消费者的手段。所以徐进认为，望京小腰，也要拥有自己的特色。
首先，产品上，徐进将自家老爷子多年研究出来的烤腰子作为主打产品，放到了餐单第一条。食材，都要保证最佳水准，从采购到加工，都采取最高要求，腰子一定采购新杀猪的腰子，处理后要保证不剩一点血水，从根源去腥臊。
这些操作下来，让招牌烤小腰的味道更上层楼。前来就餐的吃货们纷纷自主传播，望京小腰逐渐的有了名气。逐渐的，名声传到了附近中央美院校内，更是引起了大鹏、张斌等名人的注意，经过这些kol打卡，望京小腰爆红了。
后来徐进说，当时不懂，作对了是运气使然，现在想来，自己当时是做了一个市场细分的事，将望京小腰定位到了“专注烤腰子”， 这给了望京小腰争取到了一个很好的发展空间。当时的京城是很少有专门烤腰子的烧烤店的，这样一来，消费者就都记住了，吃腰子就找望京小腰。就像吃毛肚菌汤火锅，就找巴奴一样，只不过，自己是通过产品一步一个脚印打出来的，巴奴只用了一句slogan就让人记住了。
“难以执行”的标准化
火了一家后，自然而然的，望京小腰就开了第二三四家。但有一个问题是十分棘手的，口味不统一。老眼镜研究多年的招牌烤小腰，是需要完全人工烧烤的，要精准拿捏火候，以及独特的烧烤手法。这意味着无法用机器代替烧烤师傅，但每一个烧烤师傅都有自己的烧烤手法，所以四家店的口味都完全不同。对于餐饮来讲，参差不齐的口味，是会影响到口碑的，而望京小腰的根基，就在于这一把美味的小腰，所以口味统一的问题是必须要攻克的。
在刻苦钻研下，徐进总结出了一套培养烧烤师，保证口味一致的方法。
他将父亲的烧烤技艺，掰开揉碎，拆分为“烤干水分”“成色”“火度”“时间”“翻烤手法”“撒调料手法”等几个要素，并以书面形式做了整理。例如“大火7秒烤干水分，然后采用xx翻烤手法小火烘烤30秒”。就是依靠这套方案，徐进和厨师团队摸索了近一年的时间，将望京小腰的全部产品都制定了标准化流程。也正是徐进为了口味统一而制定的标准化流程，提升了经营稳定性，降低了烧烤的流程成本，为后来望京小腰的店面扩张、开启加盟做下了良好的积淀。

半先生

去望京，每次都是吃韩味，从没注意过这个店

青青子衿0.0

我就在望京，眼睛小腰就在我们公司附近。

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沈阳这边的望京小腰几个月前去吃过霸王餐，烤油边菜单换了点了之后半天才通知，而且有漏上菜的情况，感觉团队需要磨合，应该是新店。
油边的味道还是不错的，去的时候免费的爆米花和苏打水（或许是柠檬汁没记清）都没了