|
3月13日，名厨Michael Rosenblum迈克·罗朗携新书《美食之路 美国饮食之历史与文化：传承-陆地篇》在上海Stone Sal餐厅举行了美国传统红肉文化研讨会。 本书是《传承》系列丛书四卷中的第一卷：《续承 四足踏遍的旅途》。开篇讲述的是美国饮食文化的故事，揭示了各式各样的肉类烹饪是如何塑造美国饮食文化叙事的。从当地食材和美国本土的传统烹饪方式，到德州烧烤、科尼岛热狗和路易斯安那秋葵汤的本源，本书揭示了最为丰富与综合，同时却也最不为人知的全球饮食文化之一。对于任何爱好历史与美食的专业主厨来说，《传承》必将是不可或缺的烹饪阅读书籍。 迈克·罗朗在其25年的餐饮行业生涯中跨越了6个国家，包括纽约的米其林星级餐厅和中国顶级的五星级酒店。他拥有康奈尔大学亚洲文学学士学位、法国烹饪学院硕士学位以及中国政府机构颁发的中国高级面点师证书。迈克尔还在2014年获得中国茶艺师资格证，同样也由中国政府机构颁发。此外，他于2016年以优异成绩获得WSET(英国的一项葡萄酒与烈酒专业培训) 的三级证书。在2017年，罗朗获得旧金山知名烘焙学院颁发的“面包工匠”证书，以及犹他州州立大学西部乳业中心颁发的“高级奶酪工艺师”证书。罗朗拥有优秀的中文读写能力，自1998年来华之后，在餐饮行业声誉卓著。他曾在美国驻华大使骆家辉和马克斯•鲍卡斯官邸担任行政总厨和餐饮经理，将大使官邸和美国的饮食文化都提升到了一个新的高度。 研讨会现场，迈克·罗郎邀请了美国著名餐饮文化书籍作者Jessica B. Harris女士来讲解了美国红肉的历史发展和烹饪故事。Harris博士是12本广受好评的食谱书籍作者，她的书《猪的高度：从非洲到美国的烹饪之旅》是国际烹饪专业协会2012年烹饪历史奖得主。作为一名记者，Harris博士在40多年的时间里，写过许多书评、戏剧评论、旅行、特写和美容文章，她曾在美国各地和国外的许多机构讲授非洲裔美国人的食物和文化，并写了大量关于美洲美食文化的文章。在美国食品和饮料百科全书的最新版本中，作者约翰·马里亚尼引用Harris博士作为美国非裔美国人饮食方面的专家。 赏心乐事共享美国谷饲好滋味 美国的猪和牛自小生活在草原，自由自在的画风显得豪情万丈，接着在育肥期被喂饲高品质的谷物，因此美国红肉香甜多汁，口感醇厚，更添风味和食趣。美国猪肉和牛肉还原食物本色，天然的饲养风范，精益求精到近乎挑剔的生产要求、优质的营养构成及料理的多样性更让人折服。 美国自然猪肉用100%谷物饲养，肉质爽口且汁水丰富, 带有谷物的香甜味道。营养高，热量低，富含氨基酸、蛋白质、铁、锌等丰富营养成分，而且肌肉内大理石脂肪纹丰富、分布均匀。 美国牛肉是以玉米喂饲，因此没有草腥味，这也是与草饲牛肉最不同的地方。美国牛肉的另一个特色就是它的油花。玉米饲养的美国牛肉，油花多且白，是它外观上最大的特征。最常见的美国眼肉、西冷和牛柳牛排，上桌时，香味先入鼻，让人食欲自然大长，随后刀叉上阵，让眼耳鼻均调动起来，切开牛排横截面，五分熟的粉色牛肉，肉汁饱满，还窜出些热气……粗狂地撒上盐和胡椒，或优雅地搭配一杯红酒，让牛排也配上了性感的滋味，趁热享受才是高明之处。 丰盈的汁水流过齿颊，肉质的回甘却留在喉头，美味成倍，暖意回流。美国高品质谷饲红肉难能可贵地保留一份纯粹与忠于原味，仿佛在均匀分布，油光硕硕的大理石花纹之间开出了花。让我们用猎奇的心态，去发现美国猪肉和美国牛肉更多的“不可思议”…… | 
|小黑屋|手机版|Archiver|机械荟萃山庄
( 辽ICP备16011317号-1 )
发表于 2019-3-28 20:20:09
发表于 2019-3-28 20:43:58
发表于 2019-3-28 21:26:03