加州开心果的阳光秘密

寂静回声

开心果酥脆美味，咸香适口，能给人带来别样的味觉体验，令人回味无穷。它还富含纤维和蛋白质，可谓是 高添加糖零食的优质替代品，深受人们的喜爱。想收获颗粒饱满、质高品优的开心果，除了要考虑诸如土壤环境、 气候条件等先天自然因素，后天的处理也十分必要。本期《国际食品加工及包装商情》杂志（下称 CFMJ）请到了万多福 ® 开心果（The Wonderful Pistachios&Almonds ）大中国区董事总经理林建红女士为我们破解开心果的“健康密码”。

CFMJ：可否简单介绍一下公司业务，包括全球以及中国市场的业务？
林建红：万多福 ® 开心果是全球领先的高品质坚果品牌， 质优品高、包装设计高端大气的它一直以来深受注重生活品 质和健康的消费者喜爱。万多福 ® 开心果是大型的垂直一体 化开心果与巴旦木的种植和加工商。在土地肥沃的美国加州 圣乔昆山谷，拥有超过 6.5 万英亩的开心果和巴旦木种植果 园。产品从美国加州原装进口，由万多福 ® 开心果果园直送， 拥有世界领先的种植和加工工艺并坚持严格的食品安全标准， 持续提供高品质的产品。产品行销全球超过 40 多个国家，是 真正的全球坚果品牌。
目前，品牌在中国市场有售经典盐焗味、黑椒蒜香味和 无盐味三种口味。经典盐焗味松脆可口，令人难以拒绝；黑 椒蒜香味则是调剂零食时光的好选择，尤其适合渴望全新味 觉体验的消费者；无盐口味则为偏爱轻饮食的群体带来新选 择。目前，万多福 ® 开心果在高端零售店及天猫、京东、一 号店等知名电商平台上均有销售。
CFMJ：在您看来，万多福 ® 开心果能取得成功的秘诀是什么？
林建红：首先，我们的产品优势在于自有果园科学种植 采收及分拣加工。从种植开心果的角度来说，地中海气候和 加利福尼圣乔昆谷地的肥沃土壤为开心果的生长提供了优越 的条件。从播种开始，果树要花八年时间才能第一次结果， 之后交替循环（一次产量高，一次产量低）。为保证产量， 开心果树需要 1000 小时华氏 45 度或更低温度的环境。春季， 开心果幼苗开始出现并长成葡萄树般的树丛。成熟的果仁会 逐渐变得饱满，从而使外壳自然向外爆开。此时正当晚夏， 也就是收获的季节。
从收获开心果这方面来讲，万多福 ® 开心果是唯一在 24 小 时内由机械收获、去壳并干燥的坚果。整个过程，开心果都不会接触地面。采摘时，工作人员用机械震树器将开心果打下掉 入接盘，再倒入容器，并在离树后的数小时内送到加工厂，且 在采摘后 24 小时内进行加工。收获后的加工速度也非常关键。 这样严格把控的采摘到加工的前行机制，让新鲜采摘下的开心 果能够及时进入加工环节，也是最终产品品质的重要保证之一。
加工方面，开心果从果园来到工厂并在这个阶段会先用 水冲洗再翻动去掉外壳。开心果在水流中穿行时，成熟的果实 会下沉，这些下沉的果实将送入工厂，并依照世界上最高的食 品安全标准进行加工，保证每一颗万多福 ® 开心果都受到精心 呵护，绝不接触地面。不成熟或未生长充分的果实会留在水面 上，在第一次质量分流时就被去掉。收干后，开心果将送到万 多福果园的储藏仓网络中。当收到客户订单后，就取出开心果 进行加工。每天有数万枚果实通过特别设计的针式分拣器，将开壳与闭壳的果实分开。颜色敏感的激光分拣器再精益求精， 扫描有外观瑕疵的果实。在流水线的末端，还有富有经验的人 工分拣，在烘焙前做最终的质量把关。经过工厂的精心烘焙后， 开心果将在专业的全封闭的环境中进行最终包装。开心果产品 将储存在温控环境内等待提货或运往全美及全世界的配销中心。
其次，我们的优势还在于对食品安全的关注和把控。孕育 万多福 ® 开心果成长的万多福果园非常重视品质保证与食品安 全，在并技术、人员和资源等方面投资了大量资金。我们实行 完整的一条龙管理，涉及开心果生产的各个方面，包括种植、 收获、加工和运输。食品安全渗透到其中的每一个环节。
在种植过程中，我们运用突破性研究成果管理果园，在减 少杀虫剂的使用等方面都有了显著提高。所有开心果种植都执 行“良好农业规范”（GAP），并且果园经过全球公认的第三 方鉴定公司“科学认证体系”（SCS）的认证。在开心果类的 第一次在线食品安全认证中，万多福果园被评为“优等”。
此外，万多福 ® 开心果在 24 小时内由机械收获、去壳并 干燥，整个过程中不接触地面。万多福果园采用综合质量保证 程序，始终高于美国农业部的规范和国际性规定的要求。我 们与各家机构合作，确保符合所有食品安全标准，而我们的 HACCP 项目得到 TUV-Nord 的认证，这是一家严格执行欧洲 标准的独立认证公司。所有万多福果园使用的外部实验室均通 过 ISO 17025 认证业内唯一采用计算机统计过程控制程序的厂 商，可确保质量高于美国农业部和消费者预期的品质。我们的 开心果总是在收获后 24 小时内，以独有的阳光曲线 TM 技术完 成去壳和干燥，带来最好的开心果原料；美国农业部人员会定 时到现场检查我们的流程，有专用设备处理开心果，防止过敏 原的交叉感染；采用颜色分拣技术，在加工时去除受损的产品； 有第三方食品安全检查参与，包括英国零售商协会（BRC）和 GMA-SAFE 认证。

CFMJ：中国的休闲食品市场潜力巨大，开心果产品竞争也非常激烈，请您分享一下万多福 ® 的品牌优势。
林建红：万多福 ® 开心果的生长环境优越，营养价值高， 不仅适用于各种场合，更有各种各样的食用方法。
加州圣乔昆谷地的地中海气候以及丰饶的土地条件为开心果的种植提供了优越的生长环境。事实上，加州每年的开心果产量超过 4 亿磅，是全球名副其实的领先种植地。万多福 ® 开 心果不同于其他坚果。美国加州最早在上世纪 70 年代试种开心 果，然后用近 10 年时间仔细研究栽培，最终才培育并完善了加 州开心果，也称为科曼果。今天的万多福 ® 开心果以其上乘的 口味与外观享誉全球。
全天然的万多福 ® 开心果饱满而平滑的奶黄色外壳、绿色的 果仁、舒展的外形以及平坦的端头，都能使你一眼就把它们认出 来。外壳轻微地半裂开——剥壳十分方便——绝大多数果粒都是 开口的。万多福 ® 开心果采用的是美国农业部特一级开心果标准。 在果树上自然开口，是果实最饱满成熟的状态，绝对没有人工机 开果。识别好的万多福 ® 开心果，一定是黄壳，紫衣，绿仁的。
每天摄入足够量的开心果是均衡饮食的一部分，它们不仅 松脆美味，而且方便随时享用，能满足你的饕餮欲望，好吃又 有趣，适合加入每日的膳食计划。开心果富含不饱和脂肪酸、 纤维及蛋白质。适合取代那些含有添加糖及饱和脂肪酸的零食。 作为著名的“彩色”坚果，开心果的紫衣和绿仁均含有抗氧化物。
此外，万多福 ® 开心果提供多种多样，适合各类场合的尺 寸包装——有当你需要外出奔走时可以方便地扔进手袋的便利 装，也有足够让你与家人和朋友尽情分享的大袋装。是办公场 所的理想零食之选。可以完美搭配你最爱的小食，如新鲜水果、 切碎的蔬菜以及爆米花等。你可以在制作沙拉时撒上一把万多 福 ® 开心果，也可以将开心果加在酸奶、面包中，或把新鲜水 果和开心果仁分层叠起，制作罐装冻糕，把开心果加入冰沙中， 制作拥有酥脆口感的夏日能量甜点。不仅如此，大家还可以尝 试用也可以用万多福 ® 开心果替代沙拉中的其它坚果，也可以 用切碎的开心果替代面包糠洒在烤鸡或烤鱼上。
CFMJ：随着消费需求走向差异化，万多福在产品方面将有哪些创新？
林建红：未来，我们的产品将以更多的独立小包装形式来 迎合消费者的需求。万多福 ® 开心果已经推出了更加方便携带的独立小包装，让开心果陪伴每一位消费者开心在路上，让日 常分享更加无负担。此外，多样化的味觉体验也是万多福期望 带给消费者的感受。我们将继续致力于研发更多样化的口味， 丰富消费者的选择，让他们在享受健康天然开心果的同时，也 可以有更丰富的美味体验。