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作为国家级非物质文化遗产“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”保护单位的上海老饭店，素来以口味醇正、风味独特的本帮菜肴享誉国内外。虽至今已有144年悠久历史，但上海老饭店始终坚守传承之心，更在传承之余不忘突破进取，不断打磨出好产品。在继端午节期间首次推出以“镇店之宝”金牌八宝鸭及八宝辣酱入粽，引发市场关注以后，上市的20道创意无限的时令新品也叫人眼前一亮。 
图：上海老饭店
夏天上海家家户户都普遍爱吃用糟卤做的凉菜，清爽开胃，比如糟鸭舌、糟毛豆等。恰是这一道家常的糟卤鸭舌，却在上海老饭店厨师的手里变化出了不一样的形象与味道：糟卤从液态变成了固态，晶莹剔透好似琉璃，口感却像果冻，大小均匀的鸭舌就被“封印”在内，成为一道名副其实的琉璃鸭舌。诸如此类颠覆传统印象的菜品还有琥珀鲫鱼、碧绿目鱼等，既有本帮菜浓油赤酱的口味精髓，又突破传统打造出了新颖别致的吸睛造型，让人跃跃欲试。 
图：上海老饭店-琉璃鸭舌 
图：上海老饭店-琥珀鲫鱼
色泽清丽的荠菜凤尾虾，则是从颇有历史的菜品“凤尾虾”升级而来。据清末民初学者张葆亨所撰写的《白门食谱》内记载：“至凤尾虾之作法，系虾之上半去壳，下半仍留，炒熟时，上白而下红，宛如凤尾。”上海老饭店的荠菜凤尾虾，选用规格在50头左右的鲜活河虾，人工剥去虾头、壳，只留尾壳，过油后虾尾开屏犹如艳红夺目的凤尾，再以切成细末的荠菜一起烹炒后装盘，既保留了虾肉的鲜嫩，又增添了一份荠菜的清香与爽口。 
图：上海老饭店-荠菜凤尾虾
除了改良传承本帮菜的味觉“基因”以外，上海老饭店还与同为百年老字号的上海城隍庙梨膏露一起碰撞出了不少创意的“火花”。老城隍庙梨膏露是由老城隍庙百年梨膏糖“变身”而来，在梨膏糖的配方中精选草本原料，精心加工，成就了梨膏露的独特风味。正是借助这一鲜明特点，上海老饭店将梨膏露与香辣小龙虾、水果相结合，制成了梨膏露香辣小龙虾及清甜可口的新中式甜品梨膏露水果冻。两大百年品牌的强强联手势必将不负期待，刷新食客们的夏季味蕾。 
图：上海老饭店-梨膏露香辣小龙虾
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发表于 2019-9-12 19:22:11