甜菊糖：为减糖配方而生

寂静回声

根据 FIA 的一项最新调查发现，亚洲的消费者越来越注重健康，减糖、减脂和多吃水果蔬菜是亚洲消费者改善饮食的三大重点，超过一半的亚洲消费者专注于减少日常饮食中的糖分。这也推动了食品饮料企业开始重新配置产品配方，涉及非酒精饮料、糖果、乳制品、谷物、零食的所有类别。



甜菊糖是从甜菊叶子中提取生产的白色粉末状甜菊糖苷，是继蔗糖、糖精之后的 " 第三糖源 "，是目前已知的最甜的天然绿色健康甜味剂。因有甜度高、热值低、营养全、功效多、经济性、安全性、稳定性等七大特点，在国际上被誉为 " 植物糖王 "、" 梦幻糖源 " 和 " 人类健康新糖源 "，现广泛应用于食品、饮品及药品等工业领域。

根据 FIA 的一项最新调查发现，亚洲的消费者越来越注重健康，减糖、减脂和多吃水果蔬菜是亚洲消费者改善饮食的三大重点，超过一半的亚洲消费者专注于减少日常饮食中的糖分。这也推动了食品饮料企业开始重新配置产品配方，涉及非酒精饮料、糖果、乳制品、谷物、零食的所有类别。

重新配方的重点就是引入了低 / 无热量甜味剂，包括甜菊糖、三氯蔗糖、安赛蜜等，它们可以帮助减少饮食中的卡路里和糖分，也不会对产品的口味产生太大的影响。其中，甜菊糖作为天然甜味剂，更是成为了食品饮料企业的首选甜味剂。

根据 Innova 的数据，从 2014 年到 2018 年，在全球范围内使用甜菊糖的新产品发布量每年平均增长 13%。Mintel数据显示，2018 年含甜菊糖的饮料新品数量增加了 36%，食品新品数量增加了 27%。2018 年，含甜菊糖的食品饮料发布量占含高强度甜味剂的全部食品饮料发布量的 29%，而 2011年这个数据为 10%。

总结过去十年里甜菊糖的一个关键词就是“扩张”。RebA 曾经是食品饮料中主要使用的甜菊糖苷，慢慢的，其他甜菊糖苷（Reb M）也开始逐渐使用，以改善口感并扩大用途。

像十年前一样，现在的甜菊糖苷仍然主要从甜叶菊叶片中提取，但是由于采用了新型的加工技术，甜菊糖苷现在可能利用甘蔗糖浆酵母和面包酵母等原料生产，从而增加了Reb M 和 Reb D 的供应，这种方法生产的甜菊糖产品已进入多个国家的市场。

甜菊糖改良风味的同时帮助对抗肥胖

据世界肥胖联合会 (World Obesity Federation) 预测，到2030 年全球将有 2.5 亿儿童肥胖，高于 2019 年的 1.5 亿。Mintel 指出，像甜菊糖这样的植物性零卡路里甜味剂已经被广为宣传为一种解决方案，然而其口味特征受到限制。很多大品牌如可口可乐、红牛、Pure Circle 和 Dr Pepper 等通过其专利来改善甜叶菊的口感而获得成功。例如可口可乐的专利研究了使用甜菊糖苷和罗汉果苷的潜力，旨在让可食用的味道更类似于蔗糖。


微生物发酵甜菊糖

近年来，脂肪和某些高碳水化合物卷土重来，掀起一股新的饮食潮流，但是糖依然被妖魔化，全球消费者都在有意识地减少糖的摄入量。天然减糖解决方案成为食品饮料行业关注的热门话题，食品企业正在研发各类新型甜味剂以满足消费者对减糖的需求。其中，微生物发酵甜菊糖，成为了新的趋势。


甜菊糖在全球领域的监管批准可以说是甜味剂行业的一场新的变革。但是，随着对更高品质的甜菊糖的大量需求使得企业开始寻找生产甜菊糖的新方法。“仅仅几年前，许多公司都只能接受天然植物提取的成分。”Sweegen 市场营销副总裁 Luca Giannone 表示，“而现在，他们中有许多正在通过生物转化技术生产。”

为了产生更多高甜度 Reb M 和 Reb D，其中一种方法是通过生物转化。该技术使用像甜菊醇糖苷这样的常见甜叶菊分子作为底物，并使用一种酶来激活反应，可大量产生 RebM 和 Red D。

发酵因其可扩展性和成品的一致性而倍受赞誉，可完全不需要任何甜叶菊就可产生甜菊糖苷 Reb M 和 Reb D，发酵过程可以利用葡萄糖等廉价原料，在价格上很具有优势。嘉吉和帝斯曼最近通过合资企业 Avansya 在美国开始通过发酵生产 EverSweet 甜菊糖，商业化产品已在美国上架，Avansya 计划在明年扩展更多的类别。


同时，甜菊糖也不仅仅只是用于减糖。泰莱公司高级产品经理 Tommy Lykke Husum 说，“到目前为止，甜菊糖已经有好几代产品。通常，代糖是指将糖取出并放入甜菊糖来增甜。但现在，泰莱正在尝试将甜菊糖用作增味产品，以改善食品饮料的整体口感和风味。”

Top“玩家”在做什么？

◆嘉吉

嘉吉公司在甜菊糖的发展中发挥了重要作用，2008 年12月，FDA通过了甜菊糖苷Reb A的一般公认安全（GRAS）状态，使其可以用作食品饮料中的甜味剂。同年，嘉吉公司在其 Truvia 品牌下推出了第一个甜菊糖产品，含有 Reb A，为客户提供低热量的产品解决方案。此后，其他几种甜菊糖苷也获得了 GRAS 地位，并且嘉吉在该领域的创新一直在继续。


嘉吉公司高强度甜味剂全球总监 Andy Ohmes 表示，该公司计划在 2020 年初将植物提取物 ClearFlo 商业化。他说，ClearFlo 具有良好的风味特性，并有助于甜菊糖苷的溶解，并长时间提高溶解度。它使企业可以在高度浓缩的配方中使用甜菊糖苷，创造出高达 30％甜菊糖的溶液，这比使用单独的甜菊糖增加了 150 倍。Ohmes 表示：“虽然甜菊糖很容易在饮料中使用，但其溶解度受到限制，使得它很难在浓缩应用中使用，例如咖啡和饮料糖浆，增强风味的浓缩物，喷泉饮料和水果制剂。”

嘉吉的甜菊糖苷产品组合也在不断发展，现在包括Truvia 甜叶菊提取物，ViaTech 甜叶菊提取物和 EverSweet甜菊糖苷。2008 年推出的 Truvia 甜叶菊提取物含有传统的Reb A 甜菊糖苷，已被证明可替代饮料中 30% 的糖。2014年推出的 ViaTech 提取物可进一步降低糖分，最高可达 70%。此外，EverSweet 于 2018 年推出，利用面包酵母发酵来产生Reb M 和 Reb D，这两种甜菊醇糖苷以更高的成本效益提供了与糖相似的口感和增甜效果，可以实现 100% 的糖替代。

◆谱赛科

2019 年，谱赛科在甜菊糖领域也获得了很多进展。谱赛科获得一项中国的专利，该专利涉及其 Reb M 甜菊糖规模化生产的专有工艺。该公司在 11 月初表示，已扩大了对甜叶菊新品种的使用，该品种比上一代甜叶菊植物更具优势，含有更多的Reb M和Reb D甜味分子，将用于生产更多的“下一代”甜叶菊成分。今年，谱赛科种植的甜叶菊植物中有 20％使用了新品种，明年，该公司计划将其90％的甜叶菊作物改用新品种。


2019 年底，谱赛科还宣布推出一种新的甜菊糖成分，这种名为 Sigma Syrup 的新成分是该公司生产的下一代甜叶菊分子（包括 Reb M）的优化混合物。Sigma Syrup 可以克服在甜度高的浓缩糖浆和液体桌面甜味剂等产品中使用甜菊糖时遇到的溶解性挑战，它也具有干净，像糖的味道。该公司还宣布在巴西圣保罗开设新的创新实验室和办事处，将为其拉丁美洲地区的客户提供配方支持，它还将帮助谱赛科的客户迅速将其产品投放市场，并提供甜菊糖配方领域的专业知识以满足南美市场的需求。该公司正努力在 2020 年将基于甜叶菊的蛋白质和纤维成分商业化。

2019 年 5 月，谱赛科与 Merisant（一家生产低热量和零热量桌面甜味剂的生产商）签署了甜菊糖供应协议，建立了十年的合作伙伴关系。

◆ Amyris

加利福尼亚州的 Amyris 公司，通过基因改造后的酵母菌菌株，将蔗糖转化为 Reb M，以 Purecane 品牌销售甜味剂。以商业规模生产 Reb M。虽然用来生产 Reb M 的酵母菌经过了基因改造，但在终端产品中并不含有酵母菌，因此不是转基因产品。Amyris 已和蔗糖精制厂 ASR Group 签订了零卡路里甜味剂的供应和分销协议。


Amyris 总裁兼首席执行官 Melo 称：“我们在拉丁美洲用户收到第一批订单后，已经开始使用 Purecane 甜味剂，而且我们作为一种可以作为香精香料的甜味剂，也获得了巨大的吸引力。北美市场也对该产品表现出浓厚的兴趣，我们还与特定垂直市场的领导者进行了谈判，从保健品到烘焙，这些市场将成为我们未来甜味剂收入的主要驱动力。”