欧洲美食艺术·意大利果蔬精品”媒体品鉴晚宴

寂静回声

2020年12月，“欧洲美食艺术·意大利果蔬精品”媒体品鉴晚宴分别于1日和3日，在北京Riva CAFE & RESTAURANT和上海FoodAnantomy餐厅举行。

意大利素来是艺术的代名词，文艺复兴时期大师云集，绘画流派百花争艳，建筑、汽车、时尚领域人才辈出，无愧于视觉艺术皇后的宝座。另一方面，意大利也是美食艺术的大国，土地肥沃，物产丰美，烹饪创意备受全球赞赏。本次推广项目的理念，旨在歌颂源于大自然之手的意大利精品果蔬（大师之作）。

“欧洲美食艺术·意大利果蔬精品”是由欧盟和意大利果蔬服务协会（CSO）共同赞助的推广项目，该项目于2019年启动，并将在亚洲市场（日本、中国及台湾地区）进行为期三年的推广，旨在促进亚洲市场对欧洲新鲜加工果蔬的认同，传达欧洲尤其是意大利生产的果蔬价值，以推广其卓越品质，今年是项目推广第二年。

活动中通过实时视频连线，意大利CSO成员：CERADINI、JINGOLD、ORIGINE、RK GROWERS、JOINFRUIT、MAZZONI、ORANFRIZER和CONSERVE ITALIA，分别向来宾介绍了其各自代表的产品：奇异果、冷冻果茸、西西里血橙及橙汁和番茄酱。除此之外，更有北京大厨Fabio和上海大厨Tino分别为两场活动精心定制专属菜单，媒体与嘉宾现场一同品鉴，感受意大利大地之礼的馈赠。

出自意大利著名插画家Antonio Pronostico之手的Mr. Good Fruit是该项目所推广水果的综合化身：奇异果、血橙、樱桃、番茄等多种具有欧洲特色的水果，以及富含营养价值的果汁等加工产品。色彩缤纷，充满活力的形象代表着意大利追求美味与健康的生活方式。

意大利独有的气候及地理环境优势，令其成为欧洲最具规模的果蔬出口国，而意大利果蔬服务协会尤其集中于推动奇异果、血橙、梨、橙汁和其他果汁以及速冻果茸的出口。

不得不提的是，意大利是全球第二大的奇异果生产国，排名仅次于中国。在意大利，奇异果集中化种植从70年代开始发展起来。奇异果在这里找到了理想的环境，质量优异。最适合种植的土壤，遵守欧盟标准的生产技术，让奇异果成为一种富含健康营养的优质水果。欧洲奇异果的生产时期是十一月至五月。意大利在北半球的国际奇异果贸易中占有重要地位，产品以质量和安全性闻名。

Sweeki是Origine集团的奇异果品牌，具有优异品质和全面可追溯性。Origine 集团是一家专门从事新鲜水果出口的意大利集团，旗下9家公司种植和生产的奇异果占意大利奇异果总产量的25％，总营业额超过12亿美元。Origine集团一直积极在亚洲推广其高品质奇异果品牌Sweeki，市场遍布中国大陆、香港和台湾地区、新加坡、马来西亚、印度尼西亚和韩国。目前，该集团的奇异果主要通过合作伙伴在上海、广州和大连出售。该品牌在客户和消费者中都广受欢迎，销售额逐年增长。

JINGOLD也是意大利奇异果的重要品牌。在北京活动当天，负责中国贸易的意津果（上海）果蔬贸易有限公司总经理徐炳辉先生也来到现场。他介绍说：“奇异果的运输涉及到冷冻冷藏，在目前的特殊时期，公司所有的出口产品都首先在当地进行杀消程序；到达中国口岸以后，同样会是有专业资质的消毒公司进行杀消程序，确保进口的产品安全可靠。”

他还提到，公司与中科院有关部门合作，开发奇异果新品。目前已经开发了两个新品，分别命名为金桃和东红，并成功进行了大面积培育种植。

除果蔬农产品外，“欧洲美食艺术·意大利果蔬精品”项目也展示了意大利生产的新鲜加工蔬菜，包括最为人熟悉的意大利番茄酱。

加工蔬菜是意大利的传统食品，新鲜蔬菜在采摘后经过精心挑选，便会立即进行加工。作为全球厨房中最常用的配料之一，最具风味的加工蔬菜是番茄酱。顺理成章，意大利在加工产品方面，也扮演着举世公认的重要角色。仅在2017年，意大利的生产商就将约526万吨的番茄转化成番茄酱，成为世界上第三大的番茄加工国，仅次于美国和中国。

在北京活动当天，来自Riva CAFE & RESTAURANT的大厨Fabio，以Cirio番茄酱制作了除意大利面之外的精美菜品，让来宾讶异于番茄酱如此不一样的使用方法。据介绍，Cirio番茄酱在亚洲市场取得了重要增长，其在中国的业务也取得了一定的发展。

果茸，是将新鲜果肉打成果泥状，使其在色泽、质感和口感上几乎与新鲜果蔬别无二致，通过对水果特性的深刻理解与不断研发而形成的优质产品，具有含糖量低，含水量高的特点。其生产过程严格按照MIPAAF（意大利遗传卫生认证）标准执行，完美保留了植物的遗传特征。天然适宜的种植环境与天然的气候条件造就优质水果原料，而果茸可使品质更稳定，保证风味的可复制性。

美乐尼果茸源自于具有60余年新鲜及冷冻果蔬方面经验的意大利Mazzoni集团。该集团是欧洲研发能力最强的果蔬产业链整合者之一，同时也是C.I.V（意大利国家果蔬品种创新筛选中心）创始者之一。其选用了最好的种植环境来提升水果质量；冷冻果茸生产线达到了欧洲最高标准，果蔬年供应量高达意大利的最大体量180,000吨，是诸多一线果茸品牌水果供应商，也是意大利整个果蔬产业链行业的核心。

美乐尼果茸含茸量高，极少果茸即可出品，含糖量仅10%，是一款易于创作的产品。目前市场上可广泛应用于饮品及调酒、冰淇淋及西点制作、烹饪及装饰、各种软心馅料等。“之所以是10%的含糖量，是由于这个比例有利于保证产品的口味、色泽的稳定性；也有利于大厨们的进一步加工其他产品。”Mazzoni集团解释道。

在提及中国市场的销售情况时，他表示，今年由于疫情原因确实出口中国的产量有所下降，但仍每月有几集装箱的量运往中国。其中，芒果、草莓、覆盆子、混合蔬果是深受中国市场青睐的品味。除果茸之外，Mazzoni集团每年还有大量的苹果树苗销往中国山东等地。

了解更多“欧洲美食艺术·意大利果蔬精品”信息请访问官网https://europeanartoftaste.ch/