包菜

我是青铜三

饸饹，古称“河漏”，是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点，荞面加净水与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。



而在我们的邻国印度，也有相似的面条做法，这就是所谓美食之路殊途同归吧，但是做法却有满满的印度特色，先准备一桶面粉，然后加清水搅成面糊。



中印同为美食大国，但是烹饪理念和方式却大为不同，中国人做面条和面是一个非常重要的步骤，面条的口感往往就取决于这一个步骤，但是三哥却直接把面粉糊用手团成几个小面团，下锅隔水蒸熟，连和面的步骤都省了。



蒸好的面团很快出锅了，倒出来的的面团看起来有点胶质感，一个个非常的有弹性。



下面的步骤就要用到这个神器了，结构非常简单，下面是一个圆柱形的铁制容器，底部扎满了小孔洞，上面是一个螺旋结构的压力装置，工作原理和饸饹床一样，只不过这个还要小巧一点，而且可以一个个操作。



印度“饸饹机”的下面已经垫好了一片香蕉叶，这一点还是很方便又环保的，把面团放到里面，大小刚刚合适。



旋转上面的螺旋装置，对面团施加一定的压力，一条条细面条小从下面漏下来了，因为面团已经蒸熟了，所以出来的面条都是卷曲状，看着更像是方便面。



下面就要开始加工面条了，印度的传统美食中没有汤面的选项，他们更倾向于炒面这个选项，铝制的炒锅里加入洋葱、番茄、辣椒及各种香料炒一大锅配料。



因为面条早就已经蒸熟了，所以只要在最后把面条倒下去拌一拌就可以了，与其说是炒面不如说是拌面比较贴切一些。

我是青铜三

卧槽刚在UC看到阿三也有饸咯面