2017中国餐饮消费报告

寂静回声

近日，阿里巴巴旗下本地生活服务平台“口碑”联合第一财经商业数据中心发布了《2017中国餐饮消费报告》（以下简称“报告”）。报告以餐饮市场概况、城市餐饮地图、典型餐饮场景、餐饮消费趋势、新模式新玩法等五个方面，全方位阐述了我国目前餐饮市场的相关情况，以及呈现出的未来发展新方向。
根据报告测算，2016年全年，中国餐饮市场规模突破3.5万亿元，从全国范围内的餐饮消费额来看，广东是全国餐饮市场规模最大省份。报告数据显示，2016年，全国各大省份餐饮市场规模都保持了增长，中国餐饮行业从2012年开始转型，经过不断的结构调整、行业洗牌，逐步回归大众市场，激发了大量潜在消费，收入规模增速再次回到两位数水平。
餐饮业玩法日趋多样，新型餐饮服务商不断涌现，丰富了餐饮消费生态。从2016年餐饮企业获得的投资情况来看，外卖餐饮品牌、O2O餐饮平台、餐饮管理服务商、美食新媒体等获得投资金额均超过了线下餐饮品牌，在融资过千万的餐饮项目中，供应链、内容社区、中央厨房等增长明显，这些新型餐饮服务商的出现也推动了传统餐饮行业的革新。
另外，互联网+也给餐饮行业带来了新机遇。随着消费主体的逐渐年轻化，为了顺应时代，餐饮商家需要紧跟消费者的需求变化，从品牌定位、定价、菜品更新、服务和用餐环境上做优化。菜品上，从大而全逐渐转变为小而精，在菜品创新、供应链整合和智能化管理上做文章，品牌也需要年轻化、特色化来增强消费者的体验，营销方式也更偏向于内容化和社交化。
从全国范围来看，广东是全国餐饮市场规模最大的，2016年各省餐饮市场增速基本保持在12%以上，其中，湖南、江苏、山东等地区增速领跑市场，均在14%左右。从城市分级来看，一线城市餐饮业相对发展得较为饱和，收入增速放缓，二线餐饮商家进行市场拓展则相对乐观，中小城市市场成熟度较低，市场挖掘潜力较大，在整体餐饮市场中的消费比重正在逐渐增加。
综合消费及商家的发展情况看，上海是全国餐饮指数最高的城市，杭州次之，北京位列第三，且南方城市的餐饮指数普遍高于北方城市。
从各地饮食偏好来看，广州、长沙、深圳、杭州、成都等城市对中餐比较偏好，从菜系来看，川菜和粤菜在全国范围内都受到了欢迎，湘菜和江浙菜则主要依靠区域性偏好。厦门、广州、天津、上海、武汉是饮食最洋气的城市，西餐在居民整体餐饮消费结构中占比较高，而青岛、上海、南京、北京等地则是最哈“日韩”料理的地区。
年轻化的消费群体成为餐饮行业增长和改革的最大动力。口碑的消费数据显示，80后和90后年轻人群在餐饮消费人群中的占比接近七成。与此同时，90后人群规模正在逐渐超越80后而成为餐饮业的消费主体。这两部分群体的消费习惯与观念对餐饮行业的发展有重要影响。
90后消费者初入社会，经济实力相对较弱，所以相比于其他群体，他们更加注重性价比。他们在线下的餐饮消费会先从快餐、烘焙、烧烤等轻食开始，逐渐“消费升级”到正餐。而年轻人的消费习惯与观念也在引领着餐饮行业的潮流。口碑消费数据显示，外卖平台上沙拉订单量的占比从2016年的1%跃升到了现在的5%。沙拉品类已经逐渐从“尝鲜品”变成人们日常的正餐选择之一。
80后最舍得花钱的餐饮品类前五种依次是中餐、烧烤、火锅、砂锅、休闲食品；90后最舍得花钱的前五种是烧烤、烘焙高点、快餐、休闲茶饮、小吃。
其次，90后喜好新鲜感，尤其愿意为改良创新餐饮买单，菜品、体验、营销中加入创新元素能得到90后更多的关注。此外，年轻人群对餐饮大品牌并没有非常明显的偏好，中小餐饮品牌同样对他们有很强的吸引力。
而在长沙，奶茶配水果成为下午小吃的最佳搭配。一点点、COCO都可茶饮、百味嘉奶茶等著名奶茶已经进入到长沙大街小巷，这也导致长沙的奶茶消费指数是全国第一。除此之外，长沙也是生鲜水果订单占比最高的城市。
按照素食订单的占比来看，北京是最爱吃素菜的城市。综合素食、粥、汤、生鲜水果等品类的占比情况，北京的城市餐饮健康化指数最高，位列全国第一，其次是厦门、杭州、成都、南京。