餐饮店倒闭成趋势

寂静回声

天眼查数据显示，截至目前新增餐饮企业逾202万家，主要是火锅、软饮、烧烤等。但是很多人兴冲冲进场，几个月后，落寞地拉上卷帘门，搬出餐椅、冰柜。店内的设备出售价格和当初的投入相比，是九牛一毛。
在京津冀经营设备回收的狗哥对《时代周报》表示，“没有等不来的倒闭”。他趁势在北京租下了5000平米的仓库，将设备回收的生意做得有声有色。


狗哥的社交平台不时会弹出消息：有餐饮店 主向他发来咨询，请他上门回收设备或是帮忙估价；还有的是被短视频吸引而来，请他帮忙分析店铺的经营困境。
设备回收，对狗哥而言是一门赖以为生的职业，可面对潮涌而来的现实，他还是会替这些餐厅老板感到惋惜。
他粗略算过，今年六七月以来，咨询设备回收的用户日均在20以上，即意味着有相同数量的餐饮企业可能面临倒闭。
在餐饮设备回收商卢强（化名）的生活里，拆店、回收盘点是这10年的日常。
让他印象深刻的一个场景是，6月中旬，在一家卤味店里，退休老人手举着榔头，将倚在墙面上的红色灯箱用力击碎——这对退休老人投入了23万元，仅换回1800元。老人的脸上，说不尽的失落。
而卢强回收的这批设备，利润率低于50%。用生意的角度来看，这批货“不值1800元”。


倒退3个月，则是另一番场景。
“（仓库）200万的库存，好像一下子供不上了。”狗哥说，那时候开店和闭店的势头齐头并进，“有时候我们今天去收货，第二天就有人进场。”
下半年成了一条分界线。收进的货变成库存，有时甚至要亏本处理。
卢强觉得，大家的开店热情一下子被浇灭了，或许是经历了几年或者几个月的开店拉锯战之后，谁也不敢盲目入场。
嘉兴某加盟品牌的运营人员说，在他们每年新开的近300家店铺中，维持营运一年以上的店面不超10%。
最近一周内，卢强就收到5家加盟店铺的回收咨询，包括咖啡、火锅，以及卤味。
他和一家鸡排饭的店主聊过，结论是这些店铺虽然看着体量小，但费用都花在平台与房租上。几方因素相加，店主不堪重负选择退场。
卢强说，不论是新手还是混迹餐饮业多年的“老油条”，都会尽可能地选择耐用且标准较高的设备，因为流通性强，它们在回收中的折价幅度在6～7成左右。
对回收商而言，这些可减少库存压力。狗哥也持类似观点，在他的仓库内，进出速度最快的即是通用性设备。
无论如何，对设备回收商而言，只要有餐厅倒闭，就有他们存在的空间。
3个月前，北京一家连锁火锅店，开店的夫妻已等候狗哥将近半小时。最后，这家启动资金超过400万元的火锅店，设备回收的价格仅在十余万元。
店主告诉狗哥，这确实没想到——不论是开店，或是闭店。
今年4月份，卢强经手了近40家餐饮店铺的设备回收。他有一个占地300平米的仓库，大多数二手设备已销售一空。
数据印证，今年上半年，仅烧烤相关的餐企新注册量已高达7万家，同比增长35.4%。但很快，卢强感受到变化。
“回头客”来了。之前跟他买设备的店主重新找到他，让他把设备回收。对方说的都是同一番话术，“同类竞争太多，根本玩不下去。”
此前，《中国餐饮大数据2021》报告中显示，中国新开业餐饮店的平均寿命，只有508天。而在卢强的生意里表现更为直接：餐厅的生命周期连一年都不到。
与此同时，卢强的回收品类也发生了变化，各式各样的咖啡机开始在他的仓库内出现。
37岁的狗哥发现了商机，他从数据中推断，餐饮市场的注册店铺约为500万家，每月的闭店率在10%上下，只要方式得当，他完全可以在市场中占据一席之地。
入行后，狗哥也尝试过搭建平台，因为回收模式难以标准化而转向自营。
2020年中，狗哥的生意迎来转机。当时他所在的城市里，奶茶店、火锅店陆续闭店。那一年的高峰期，狗哥平均每天接到的回收咨询量在30～50个，生意也随之走高。
不过，“同行变多了，货难卖了。”狗哥在今年7月之后发现，在全国范围内有不少人将目光转至设备回收上。带来的影响是，这般“卷”到大大小小的回收商上。
竞争激烈之下，餐饮设备回收行业的短处凸显。
很多时候，回收的价格甚至高于销售价格。在狗哥的业务链条里，回收的毛利应该要在50%以上，去除场租、运输、回扣、养护和售后，净利润大约为10%左右。以目前的情况来看，净利润只有既定的一半。
除此之外，狗哥观察到预制菜正渐渐成为影响未来的变数之一。实际情况或许会回到那句话：谁也不知道未来会怎样。


专业餐饮网站“红餐网”实地走访了广州多个商圈、街区，同时采访了北京、成都、深圳、上海等各地餐饮人，发现当下餐饮市场的真实温度完全可以用一个词来概括：寒气逼人。
广州消费者momo（化名）说，“真的被‘江南西’的倒闭速度震惊到，星期一还去吃的螺蛳粉，星期六再路过已经在搬设备了。”
她常去的江南西是广州热门商圈之一，周边有不少大型商业综合体，人气一直都很旺，“前几天路过时发现，8月已经关店的一家螺蛳粉店至今还空着，无人接手。”
江南西商圈一家名为“占柳记”的螺蛳粉店，也已经停止营业，正在拆除门店设备。
沿路直走，2公里长的路，有10多家门店关店歇业，包括卤肉卷店、炸鸡店、泰国菜店、猪杂粥店、烧烤店等等，关门的店大部分是单体小店，也有少数是连锁店。
更令人感到寒意的是那些连排倒闭的餐饮店，比如，连排的4家餐饮店，只剩中间一家小吃店还在营业，其余3家店均已关门。
素有广州“茶饮一条街”之称的天河南一路，门店洗牌更加残酷。“红餐网”走访当日，该区域正在转租或者招租的茶饮店就有6家，还有3、4家正在围挡的门店。


报道说，市场寒意不止表现在广州，深圳、北京、成都、贵州、长沙……各地的餐饮市场都不容乐观。
福建一家卤味快餐店11月关门，店主表示，“4月盘了一个店铺，50多平米，月租7,000元。每天营业额就600、700元，扛不下去了，只能转让。”半年亏了近20万元，最后转让时，店里的设备才卖了约5,000元。
企查查数据显示，今年1-10月全国餐饮累计新增注册量为350.1万家，较去年同期多了37.4万家；与此同时，全国餐饮累计吊销量达105.6万家，而去年同期为53.8万。
不少餐饮业界人士认为，今年的生意比往年更难。一方面，消费下行，客流减少；另一方面，行业涌入大量创业者，竞争压力变得更大。
“76单男”说：“最直观地表现就是激烈的价格战，从咖啡、茶饮到粉面、快餐、各类正餐，商家纷纷采取降价、推套餐、低价团购等手段。
价格战不仅搅乱了餐饮生态，还加速了闭店潮的出现。在这种环境下，不少餐饮人预测，今年12月底，行业将迎来一次大规模的闭门潮。”
“恕我直言”说：“店面一个平方动不动大几万，买来租金当然不能低，水电也贵，做餐饮成本自然高了，一开始就生意不好，很容易就死翘翘，坚持一两个月都很难。”
“佛山小龙”说：“外来常住人口少了，那来消费的人就自然会少，看看现在的超市情况就明白。”
“胡静”说：“经济差就是经济差。我们小吃店靠着商场，以前人流特别大，吃饭也不吝啬，现在都是能省就省，必须花的才花。每一家都差不多，到晚上人就更少了。”
“泰山之石”嘲讽说：“我们楼下餐饮店十家关了八家了，不是大家不想干，而是行情差，加上相关部门监管非常到位，执行力度很强，比如包子店卖碗豆腐脑就罚款一万多，这包子铺能不关门？
单纯这行业失业的人有多少？我看就业率粉饰得完美，可我周围邻居越来越多都放假在家里歇着，再这么下去，稳定和谐会增加很多不确定因素。”