审视下我自己。

大色猫

我擅长于一道非常简单的菜。番茄炒鸡蛋，因为从2011年开始，我就开始炒番茄鸡蛋了。我做了14年。


做饭来说，目前最大的瓶颈，是煮粥。类似点都德的粥，我差不多可以做到80%左右的样子。

而番茄炒鸡蛋的核心，在我浅显的认知里面，是鸡蛋吃番茄；鸡蛋必须吃番茄的味道。必须是小的土鸡蛋，一次5-6个。

而让番茄有锅气，核心是高温。大蒜/生姜/糖/粉水。生姜切丝，大蒜切薄片。

1/高温，鸡蛋一个方向筷子搅匀。油，高温，蛋饼定型好之后，糊之前起锅。放在碗里。
2/高温，油炸生姜丝，随后木筷子取出姜丝，随后高温，这是最重要的一步，高温炒番茄，闻气味，锅气起来了，放大蒜薄片。
3/放鸡蛋。炒。闻气味。
4/生粉放碗，加热水，把剩余的鸡蛋液，也卷走。要学会贪官的性格，卷干净。
5/吃。

哈哈哈哈！简单吗？简单啊，番茄不够甜还要加一点白糖。大蒜薄片能快速入味。锅一定要高温要快。
煎牛排简单，还是炒番茄鸡蛋简单？
明显是牛排更简单，典型的加热保温处理。表面淬火形成美拉德反应层，保温三次加热内部达到预期温度。
就一个诀窍，自己的灶台/自己的锅，练很多次，形成自己稳定的传热模式。
包括做虾，我用剪刀处理，比刀不知道快多少倍。煎牛肉很熟练之后，黄油煎虾，形成非常稳定的气味和熟度。

补肾啊炖汤啊，比如羊肉汤，脂肪平衡口感很重要。我发现，放点猪皮效果没有放一根猪尾巴好。哈哈哈哈！

而审视自己的知识结构和行业认知，这点每年都在反省我自己。这个关乎生死。
我从不会告诉老虎我准确的全部技能和认知，不然真tm被缠住了。

零件工程师

猫猫问个事，现在黄金适合卖不？

2266998

今年好好吃喝，就是爱自己

me小学生

我觉得最重要的是番茄得好：皮薄汁水足、酸甜可口。

lgwdm

番茄皮得拨了