《湘菜系列地方标准》制定完毕

寂静回声

近日，湖南省质监局召开新闻发布会，宣布《湘菜系列地方标准》制定完毕，对15道南岳素斋菜、15道衡东土菜以及49道经典湘菜的原料产地、数量大小、制作要求、烹调方法，甚至菜品摆盘等进行了精确要求。此外，该标准还记录了怀胎鸡、祖庵豆腐等不少几近失传的湘菜菜点和制作方式。
这次湘菜标准的制定与发布，也可以看做是对湘菜菜系的一次全面梳理与记录，意义不仅仅在于当下，更是着眼未来。当然，湘菜标准的制定与发布，最大的价值和意义，还是在于“标准”本身。任何一种菜系，都处在不断的发展与变化当中，而造成这种发展与变化的原因多种多样，比如旧的食材的稀缺或消失，新的食材的出现；比如大众饮食习惯和理念的变化等等。
在人们固有的思维中，不管是湘菜还是其它菜系，似乎都难有标准可言。其实不然，一些经典的菜式，可能会随着时间的流逝出现某些变化，但是其精髓与灵魂，却从来没有改变。湘菜标准的制定与发布，就是想要把这些经典菜式的精髓与灵魂留住，以避免异化和失传。从文化的角度来看，也可以看作是对中华民族饮食文化的一种保护与传承。